Как хранить лук в домашних условияхНе всякому огороднику без опыта удается в первый же год вырастить достойный урожай репчатого лука. Лук требует ухода; он подвержен болезням и представляет интерес для вредителей, с которыми трудно бороться. Тем обиднее бывает, когда все усилия, затраченные на выращивание лука, идут прахом из-за неумения сберечь урожай. Поэтому следует разобраться, как хранить лук зимой в домашних условиях. Этим мы и займемся.
В действительности хранение хорошо вызревших луковиц не представляет сложности, так как они пребывают в состоянии покоя и при благоприятных условиях не прорастают и не гниют. Но для того, чтобы создать эти благоприятные условия, придется потрудиться. Чтобы лук хорошо хранился, его нужно вовремя убрать и должным образом подготовить.
Подготовительные мероприятия
Лук убирают через 3-4 месяца после посадки. Срок созревания луковиц зависит от сорта. В средней полосе лук начинают убирать в августе. К этому моменту листья (перья) должны пожелтеть и полечь, шейки – истончиться и подсохнуть, а луковицы – налиться.
Уборку лука производят при ясной, сухой погоде. Головки осторожно подкапывают, чтобы не повредить оболочку и донце, и раскладывают на грядке. Нельзя выдергивать или бросать их. Кроме того, нельзя стучать ими о лопату (совок), чтобы стряхнуть излишки земли. Из-за механических повреждений уменьшается срок хранения луковиц.
Как сушить лук на зиму после уборки
Без проблем хранится только тщательно высушенный лук. Головки вместе с перьями раскладываются прямо на грядке и в течение нескольких часов проветриваются и обсыхают. Время от времени их нужно переворачивать. Если же погода не благоприятствует сушке в естественных условиях, то лук раскладывают на полу (в сенях или под навесом), в ящиках или на полках в сарае или крытом дворе. На него не должна попадать влага. Кроме того, раз уж на солнце надеяться не приходится, нужно хотя бы обеспечить доступ воздуха.
Иногда лук связывают пучками или косицами и развешивают в сарае или под навесом. Обладатели благоустроенных квартир сушат лук в духовке на самой низкой температуре. Они периодически выключают, а затем снова включают прибор, пока луковицы находятся внутри (это делается для того, чтобы духовка не перегрелась). Необходимо следить за тем, чтобы луковицы не пересохли, а шелуха не начала трескаться. Правда, если лука у вас в избытке, этот способ сушки вам не подойдет.
Просушенные луковицы освобождают от перьев. Обычно для этого применяются ножницы. Перья обрезают, оставляя шейку длиной 4-6 см. Донце не трогают.
Затем луковицы очищают от остатков земли и сухих внешних чешуй.
Подготовленный таким образом лук сушат 14 дней, периодически переворачивая головки.
Перед тем, как убрать луковицы на хранение, их сортируют. Хранению подлежат только неповрежденные – без царапин и вмятин – головки. Кроме того, у них не должно быть проростков.
Луковицы с оголенными или сломанными шейками не хранятся.
От чего зависит срок хранения лука
Не каждый сорт лука пригоден для длительного хранения. Лучше всего хранятся поздние и острые сорта.
Значение имеет и степень зрелости луковиц. Перезрелые и недозрелые головки не хранятся долго, и это следует учитывать.
Одним из самых ценных сортов салатного лука является так называемый Ялтинский. Выращивают его только в Крыму. Этот сорт характеризуется коротким сроком хранения. Иными словами, луковицы могут храниться не более 4 месяцев. Затем они начинают прорастать. Но если соблюдать технику выращивания, вовремя снимать урожай и правильно подготавливать Ялтинский лук к хранению, его «срок годности» можно увеличить.
Жители Крыма хранят и продают Ялтинский лук вязанками или косицами. И, если вам повезло купить такой «сувенир», не стоит развязывать и обрезать перья. Храните лук именно в таком виде, в каком он продавался. Подвесьте вязанку на кухне или в кладовке и по мере надобности извлекайте из нее отдельные луковицы.
Как хранить лук зимой в квартире
После того, как лук высушен и рассортирован, его нужно переложить в емкости для хранения. В квартире, загородном доме или любом другом помещении репчатый лук зимой можно хранить:
- в деревянных ящиках;
- в плетеных корзинах из натуральных материалов;
- в пластиковых корзинах с большими отверстиями;
- в полотняных мешках;
- в сетках для овощей;
- в синтетических (капроновых) колготках.
Для хранения лука следует подбирать ящики небольшого размера. Их высота не должна превышать 30 см. Кроме того, они должны быть оснащены вентиляционными отверстиями. Примерно то же можно сказать о пакетах и сетках. Лучше взять много мелких пакетов, чем один большой. Нельзя допускать, чтобы слой лука в них превышал 30 см. Мешки должны быть «дышащими».
Лук не следует хранить в полиэтиленовых пакетах, через стенки которых не проникает воздух и не выводится влага. В них образуется конденсат, который приводит к загниванию луковиц.
Чтобы лук хранился как можно дольше, его нужно время от времени «инспектировать». Раз в месяц перебирайте луковицы и выбрасывайте испорченные, чтобы гниль не перекинулась на здоровые головки. Если вы видите, что лук начал отсыревать, просушите его и смените тару.
Наиболее правильным и эффективным в домашних условиях является хранение репчатого лука в виде вязанок. Вязанки плетутся из сухих перьев и перевязываются бечевкой. Развешанные вдоль стен, такие косы замечательно хранятся. Более того, они оживляют интерьер и дезинфицируют воздух в помещении (луковицы выделяют фитонциды, которые уничтожают вредные микроорганизмы).
Требования к помещению
Если у вас есть погреб или подвал, в котором достаточно тепло, вы можете хранить лук в нем. Температура в помещении для хранения не должна опускаться ниже -3°С. Если же вы планируете хранить лук в квартире, отведите для него относительно прохладный уголок без доступа солнечного света. Так, вы можете поставить ящики с луком рядом с балконной дверью.
Температура хранения лука
- В подвале среднеострые и сладкие сорта лука хранятся при температуре 0… -1°С, острые – при температуре -1… -3°С. Влажность при этом должна составлять 75 – 90%.
- В домашних условиях лук (любой) хранится при температуре +18…+22°С и влажности 50-70%.
Труднее всего обеспечить постоянный уровень влажности. Если он слишком низкий, луковицы начинают усыхать. Излишняя влажность, напротив, способствует пробуждению луковицы. Мало того, что луковица при таких условиях прорастает, ее также поражает шейковая гниль. Эта болезнь приводит к образованию плесени и может уничтожить весь урожай.
В зависимости от температурного режима различают три способа хранения репчатого лука.
- Холодный способ: в подвале при температуре 0… -3°С.
- Теплый: в квартире при температуре +18…+22°С.
- Смешанный: осенью в тепле (+18…+22°С), зимой в холоде (0… -3°С), весной – опять в тепле.
Секреты длительного хранения
Знание небольших секретов никогда не бывает лишним. Мы вам раскроем самые эффективные – способствующие длительному хранению лука.
- Лук хорошо сохнет на панцирной сетке благодаря тому, что проветривается со всех сторон.
- Чтобы предотвратить отсыревание лука, его можно пересыпать шелухой или порошком мела (на 10 кг лука понадобится 200 г мела). Мел устраняет избыточную влажность, и лук не прорастает и не гниет.
- Если у вас сырой подвал, расставьте вдоль стен ведра с печной золой, древесной стружкой или известкой. Зола, стружка и известь – отличные абсорбенты, так что вы можете рассчитывать на то, что влажность воздуха в помещении понизится.
- Для каждой культуры нужно создавать особые условия хранения. Так, картофель или свекла требуют повышенной влажности, а лук – отнюдь. Поэтому его следует хранить отдельно от прочих даров природы.
- Емкости с луком нельзя плотно закрывать во избежание образования конденсата и, как следствие, гнили.
Сделаем выводы. Не так уж сложно сохранить лук до весны. Во-первых, его нужно убрать не раньше и не позже положенного срока. Во-вторых, хорошо просушить. В-третьих, выбрать подходящее место для хранения и обеспечить в нем необходимый температурно-влажностный режим, а также доступ воздуха. Рекомендуется периодически проверять, как «чувствует себя» лук, и вовремя удалять подгнившие головки.
