Как выбрать салоСало – это своего рода бренд. Его без преувеличения можно назвать национальным продуктом. Сало употребляют в сыром, жареном, соленом, запеченном виде. Оно является необходимым ингредиентом для некоторых супов и вторых блюд, а также основой для аппетитных закусок. Обо всех этих изысках никто не расскажет лучше украинской хозяйки, у которой всегда хранится в запасе небольшой кусочек сала. Но, как известно, вкусные блюда получаются только из вкусных продуктов. Поэтому первым делом нужно разобраться, как выбрать сало на рынке, какие виды сала существуют, и для чего их лучше использовать.
Магазин или рынок?
На этот вопрос ответ однозначный: если вы ищете по-настоящему вкусное сало, пригодное и для кулинарной обработки, и для употребления в свежем виде, отправляйтесь на рынок. Покупать сало лучше непосредственно у фермера. Можете поинтересоваться, есть ли в его хозяйстве помимо свиней еще и коровы. Почему это важно? По той причине, что если в рационе свиней постоянно присутствуют молочные продукты, их сало приобретает богатый и нежный вкус.
Кроме того, убедитесь, что продукция фермерского хозяйства является благонадежной с точки зрения санитарной инспекции, и продавец имеет соответствующие документы. Обратите внимание и на внешний вид продавца. Человек, торгующий мясом на рынке, должен выглядеть опрятно.
Как выбрать хорошее сало
Итак, продавец вам понравился, да и товар на первый взгляд неплохой. Однако же, приглядитесь повнимательней!
Визуальная оценка
- Качественное сало – непременно белое, с розоватым отливом.
- Выраженный красноватый оттенок сала свидетельствует о недостатке опыта у мясника, который резал поросенка, или же о том, что поросенок к этому моменту активно стремился к продолжению рода. Оба фактора отрицательно сказываются на вкусе сала.
- Свежий продукт не бывает желтоватым или сероватым.
- Вкусное сало имеет толщину 2,5-3,5 см. Более толстое или тонкое гурманами ценится ниже.
- На шкурке – белой или чуть желтоватой – не должно быть остатков щетины. Кстати, самое ароматное сало – с коричневой шкуркой. Такой цвет достигается в процессе смоления сала соломой.
Запах сала
- Свежее сало отличается тонким, чуть сладковатым ароматом. Впрочем, если вы чувствуете запах дыма и жареного мяса, в этом нет ничего страшного: просто сало приготовлено «по-деревенски», дедовскими методами.
- Если вы выбираете сало на рынке, продавец наверняка позволит вам опалить небольшой кусочек зажигалкой. Сало хряка при опаливании издает резкий аммиачный запах. Имейте в виду, что заглушить его в процессе кулинарной обработки не удастся. Кроме того, у самца свиньи сало жесткое и невкусное. Поэтому просто не покупайте такой продукт.
Проверяем на ощупь
- Облюбованный вами кусок сала желательно проткнуть вилкой или ножом. Он должен быть плотным, но не жестким!
- Проделайте то же самое и со шкуркой. Она не должна быть чрезмерно толстой и грубой.
- Потрогайте сало. Если его поверхность чуть влажная и жирная – это хорошо. Если же она скользкая или, чего доброго, липкая, — не покупайте такое сало.
Вкусовые качества
Будет неплохо, если продавец согласится отрезать небольшой ломтик (со шкуркой) вам на пробу. Если сало вкусное, нежное и без труда жуется, можно смело покупать его.
Каким бывает сало и для чего оно используется
- Сало, снятое со спины и боков животного, является самым нежным, и шкурка у него особо тонкая. Этот продукт можно употреблять и в сыром виде, и засаливать.
- Сало со щек и шеи более грубое. То же касается и шкурки. Сырым его есть не рекомендуется, а вот в запеченном виде оно «идет на ура».
- «Подчерёвок» – сало с живота, имеющее тонкую шкурку и несколько прослоек мяса, – сырым не едят и не засаливают. Его принято либо жарить, либо запекать. Приготовленный этими способами, подчерёвок становится необыкновенно вкусным.
Надеемся, статья оказалась для вас полезной. Во всяком случае, теперь вы в курсе, как правильно выбрать хорошее сало на рынке, и сможете сделать это самостоятельно. Ну, а мы напомним самый простой и доступный рецепт «приготовления» сала:
Сполосните только что купленное сало холодной водой и уберите в морозильную камеру на несколько часов, затем выньте, нарежьте тонкими ломтиками, положите на ржаной хлеб, присолите и подавайте с дольками чеснока.
Приятного аппетита!
