Как хранить грецкие орехи в домашних условияхНа юге грецкий орех удостоился почетного титула «древа жизни». Его плоды богаты питательными веществами, витаминами и микроэлементами, а потому способствуют быстрому насыщению, восстановлению сил и даже исцелению от некоторых болезней. Всего трех орешков в день достаточно человеку для поддержания иммунитета и работоспособности. Чтобы этот ценный продукт всегда был под рукой, имеет смысл позаботиться о его приобретении (или сборе) осенью.
Но этого мало. Надо еще знать, как хранить грецкие орехи, чтобы уникальные свойства оставались при них на протяжении многих месяцев.
Какие орехи долго хранятся в домашних условиях
По-настоящему долго (то есть до нового урожая) будут храниться только орехи в скорлупе. Выбрать качественные плоды вам помогут наши советы:
- Орехи должны быть с ровной, без трещин и вмятин, скорлупой.
- Выбирайте плоды одинаковые по размеру, сухие и чистые, без остатков кожуры.
- Перед покупкой следует убедиться, что орехи действительно свежие. Для этого несколько плодов надо расколоть и попробовать ядра на вкус. Если орех неестественно темный или горчит, от покупки стоит воздержаться.
- Еще один способ установить качество плода – потрясти его. Если при этом слышно, как орешек перекатывается внутри скорлупы, значит, температура хранения была слишком высокой, и он пересох. Можно сделать вывод, что вся партия тоже пересушена.
- Свежие орехи довольно тяжелые. Если плод очень легкий, то, скорее всего, вы держите в руках пустую скорлупу.
У грецких орехов есть срок хранения
Сколько же их хранить? Все зависит от того, какие они – очищенные или в скорлупе.
- Очищенные грецкие орехи. У них самый маленький срок хранения – около месяца. Если вы купили орехи без скорлупы (или самостоятельно вылущили их), то надо пересыпать ядра в сухую пластиковую или стеклянную тару и употребить в течение месяца. Для надежности можно убрать их в холодильник (не в морозилку!), но срок хранения от этого не изменится.
Вообще, выбирая очищенные орехи на рынке или в магазине, вы рискуете приобрести испорченный продукт: не попробовав хотя бы одно ядрышко, сложно определить, как давно вся партия хранится в таком виде. Поэтому отдайте предпочтение неочищенным плодам.
- Орехи в скорлупе хранят не более 12 месяцев. Если, расколов скорлупу, вы видите внутри сморщенное или почерневшее ядро, – выбросьте его. В таких плодах уже нет ничего полезного, скорее наоборот.
Подготовка и хранение орехов в скорлупе
- Урожай собирается в стабильную, солнечную погоду.
- Созревшие плоды без труда стряхиваются с веток дерева на землю.
- Орехи надо сразу же очистить от кожуры, чтобы они не заплесневели.
- Затем их распределяют на ровной плоскости, на подстилке, в доме (на полу) или на улице. Так орехи должны сохнуть в течение 5 – 6 дней. В этот период следует оберегать их от влаги.
- Если вы намерены сохранить плоды до следующей осени, их необходимо прогреть в течение часа в духовом шкафу. За это время лишняя влага должна испариться.
- Подсушенные плоды перекладывают в коробки или тканевые мешки и убирают в сухое, темное место с температурой, не превышающей 10 – 15°С. При комнатной температуре хранить орехи нежелательно. Не надо выносить их на балкон или лоджию – там слишком сыро, и вскоре они начнут плесневеть.
- Высокая температура также сказывается на состоянии орехов негативно: они быстро горкнут. Это объясняется высоким содержанием жиров.
Выбираем очищенные орехи
Несмотря на маленький срок хранения, очищенные ядра зачастую пользуются большим спросом, чем плоды в скорлупе.
Во-первых, они экономят время и ускоряют процесс готовки. Во-вторых, их проще оценить на вид, на запах и на вкус.
- Выбирайте целые ядра, близкие по цвету. Однородность – признак того, что все орехи относятся к одному сорту и собраны в одно время, а не смешаны с прошлогодними.
- Не покупайте ореховую крошку (уже измельченные ядра). Такая крошка почти всегда изготавливается из смеси свежих и просроченных орехов.
- Не стоит приобретать плоды у уличных торговцев: очищенные орехи легко покрываются пылью, вбирают в себя выхлопные газы. Кроме того, на них поселяются и размножаются микроорганизмы, которые могут быть опасны для человека.
- Попробуйте несколько ядер перед покупкой и убедитесь, что они не прогорклые и не пересушенные.
Как хранить очищенные ядра грецкого ореха
- Орехи пересыпают в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную емкость и убирают в прохладное место без доступа света. Полиэтиленовые пакеты для этой цели не годятся: в них ядра из-за отсутствия вентиляции начинают портиться.
- При температуре 20 – 25 °С орехи хранятся не дольше 2 недель.
- Чтобы увеличить срок хранения орехов до 1 месяца, надо пересыпать их в стеклянную емкость, плотно закрыть и убрать в холодильник (не в морозильник).
- Чтобы предотвратить загнивание орехов, имеет смысл подержать их в разогретой духовке. При этом нужно следить, чтобы из орехов не начало выделяться масло, иначе их вкус изменится не в лучшую сторону.
- Если вы заинтересованы в длительном (до нового урожая) хранении орехов, упакуйте их в мешочки, предназначенные для замораживания пищевых продуктов, герметично закройте и уберите в морозильник. Так как орехи склонны к впитыванию посторонних запахов, их следует по возможности изолировать от продуктов, имеющих выраженный аромат.
Зная, как выбирать и как хранить грецкие орехи в домашних условиях – и очищенные, и в скорлупе, – вы сможете запастись ими с осени и не беспокоиться о том, что они испортятся.
