Холодец в мультиварке
Холодец, вопреки распространенному мнению, не является исключительно русским блюдом. Его готовят и на Кавказе, и в странах Южной Европы, и на Балтийском побережье. От заливного холодец отличается тем, что для его приготовления не используется желатин. Застывание холодца обеспечивается только желирующими веществами, которые содержатся в суставах (хрящах). Нельзя сказать, что холодец в мультиварке готовится быстрее, чем на плите. Зато при медленном томлении в чаше не образуется пена. Кроме того, в блюде сохраняется больше полезных веществ. Вода не выкипает, а куски мяса не пристают ко дну. В целом, рецепт холодца в мультиварке проще классических рецептов. Из пряностей используются только чеснок и перец. Главную роль играет рулька, в которой достаточно и мяса, и желирующих веществ. Имейте в виду — снимать кожу с рульки не нужно!
Ингредиенты
Свиная рулька – 1 кг,
Свиная лопатка – 1 кг,
Чеснок – 1 головка,
Перец – по вкусу,
Соль – по вкусу.
Также вам понадобятся:
Сито,
Марля,
Формы для холодца.
Рецепт приготовления
1. Первым делом хорошо промойте мясо, залейте его холодной водой и оставьте на 5-6 часов. Это нужно для того, чтобы холодец не получился «мутным».
2. Свинину переложите в кастрюлю мультиварки и залейте водой до максимальной отметки.
3. Установите режим «Тушение» на 5-6 часов.
4. Как только прозвучит сигнал, откройте крышку. Посолите и поперчите мясо, переведите мультиварку в режим «Подогрев». На этом режиме холодец должен готовиться еще часа два или три.
5. Извлеките мясо из чаши, отделите его от костей и разберите на волокна (или порежьте).
6. Выложите сито несколькими слоями марли. Процедите сквозь него бульон.
7. Очистите, вымойте и измельчите чеснок. Мясо разложите по формам (это могут быть силиконовые формочки для кексов, например). В каждую форму добавьте немного чеснока. Залейте мясо бульоном и осторожно перемешайте содержимое форм.
8. Уберите формы в холодильник.
9. Когда холодец застынет, снимите с него слой жира и подавайте с хреном или горчицей.
Некогда умение приготовить холодец обеспечивало хозяйке дома почет и уважение. Времена изменились, но отношение к приготовлению холодца как к ритуалу никуда не делось. И пусть мясо тихонько томится в мультиварке, пока хозяйка занимается своими делами, — нужное впечатление все равно будет произведено! Главное – соблюдать рецепт и не пытаться ускорить процесс.
Приятного аппетита!
