Из всех иностранных культур, касающихся еды, у нас наиболее широкое распространение получила японская — и наряду с этим растёт популярность других азиатских блюд, например, корейских. Корейскую пищу можно отведать не только в ресторанах корейской кухни, но и в корейских стрит фуд кафе. Культура уличной еды очень развита в Корее, и это не какие-то наскоро приготовленные бургеры или сосиски в тесте, а очень питательные и полезные перекусы, например корейские дошираки. Какие самые распространённые уличные блюда есть в Корее, что они собой представляют и как их едят?
Токпокки
Одно из самых известных корейских блюд — тушёные острые рисовые колбаски. Это основной ингредиент популярной еды, называемой токпокки (собственно, эти «колбаски» называются «тток», от чего блюдо и получило своё название). К ним добавляют овощи, мясо и разнообразные приправы. Чем острее получается токпокки, тем лучше.
Распространённая добавка к рисовым колбаскам — это кимчхи (кимчи) (приготовленная особым образом пекинская капуста). Часто попадается вариант с несколькими острыми приправами — кочудян (перечная паста), острый молотый перец, чеснок и другие.
Кимпаб
Наряду с классическими японскими роллами, существуют похожие роллы и в Корее — здесь они называются кимпаб и готовятся по отдельному рецепту. Это закуска, которую часто берут с собой на улицу — в поход, на прогулку, на пикник. Она выглядит почти так же, как и роллы, которые нам предлагают в качестве японских — но с некоторыми отличиями.
В кимпаб, так же, как и в японских роллах, используется рис, водоросли и различные наполнители. Можно менять их, как вы хотите, и добавлять в это блюдо что угодно. Но рис и морские водоросли нори должны присутствовать обязательно. Рис необходимо подготовить к приготовлению «роллов», сначала замочив его в воде на полчаса, затем откинув на дуршлаг и оставив так на десять минут, только затем приступить к варке.
Для приготовления кимпаб используется особый клейкий рис.
Пегодя
Это особое корейское блюдо, распространённое также на российском Дальнем Востоке. Представляет собой дрожжевые пирожки — как правило, с мясной начинкой — приготовленные на пару. Есть вариант без начинки вообще — их можно есть с вареньем, мёдом и другими добавками.
Классический наполнитель для этих пирожков — смесь мяса (чаще всего это свинина), лука и ароматных приправ — таких, как соль, перец, кориандр. Мясо и лук должны быть нарезаны на мелкие кубики. Часто в пегодя добавляют и белокочанную капусту. После приготовления к ним могут добавить и другие ингредиенты — например, сою, корейскую морковь. Но их не кладут непосредственно в пирожки, а просто подают вместе с ними.
