Крахмал — очень удобный продукт, а в некоторых случаях он просто незаменим. Однако не все хозяйки знают, как можно применить его в кулинарии, чтобы сделать блюда еще лучше и вкуснее. Рассказываем, почему стоит держать баночку с крахмалом на домашней кухне.
Какие бывают виды крахмала в кулинарии
Крахмал бывает множества разных видов – в зависимости от сырья, из которого производится продукт. Так, самыми распространенными считаются:
- картофельный;
- кукурузный;
- пшеничный;
- рисовый;
- тапиоковый;
- сорговый.
В России наибольшее распространение и частое применение получили первые два вида крахмала. Свойство у них примерно похожее, однако имеются и небольшие отличия. Так, картофельный крахмал делает готовое блюдо более рыхлым по текстуре и может придавать продуктам сероватый цвет и легкий привкус. Кукурузный же не имеет вкуса, не меняет цвет блюда и делает его консистенцию при нагревании тягучей и плотной.
Как в кулинарии применяется крахмал
Использование крахмала для приготовления пищи довольно популярно – существует немало способов его применения. Чаще всего хозяйки достают баночку с этим продуктом в пяти наиболее распространенных случаях.
-
- Приготовление десертов
Самый популярный десерт, в основе которого используется крахмал, – это, конечно же, кисель. Его могут готовить из фруктов, ягод, сухофруктов или даже молока. Сделать блюдо очень просто: разведите нужное количество крахмала в холодной воде, а затем тонкой струйкой вливайте смесь в кипящую основу, не забывая регулярно помешивать, чтобы не появились комочки.
Помимо киселя, с помощью крахмала можно приготовить и другие кулинарные шедевры, например, нежный заварной крем или воздушный пудинг. Именно благодаря эти блюда получают бархатистую текстуру, которую невозможно получить, когда подразумевается использование муки.
2. Замешивание теста
В кулинарии нередко заменяют небольшим количеством крахмала часть муки в тесте. Он будет уместен практически в любом виде выпечки: бисквитах, дрожжевых пирогах, блинах, оладьях или песочном печенье. В зависимости от вида блюда, крахмал будет иметь разное свойство.
К примеру, бисквит с крахмалом получается более пышным и мягким, песочные пироги и печенье порадуют румяной корочкой и аппетитным хрустом, а применение этого порошка в блинчиках делает их максимально тонкими и эластичными. Если же вы будете использовать крахмал в заготовку для хлеба, то мякиш готового продукта долго не будет черстветь.
Совет.
Замените крахмалом муку в рецептах запеканок – так блюдо станет более нежным. Кроме того, вы избавитесь от характерного мучного привкуса.
3. Загущение подливок и соусов
Разные виды крахмала используются, когда нужно загустить соус до нужной консистенции, не потеряв при этом его вкусовых качеств. Однако важно не переусердствовать, чтобы подлива не превратилась в неаппетитное желе. Как правило, на 500 мл соуса хватает одной столовой ложки крахмала, разведенной в воде или бульоне. Загущают продукт по тому же принципу, что и кисель: аккуратно вливают воду с разведенным в ней крахмалом в горячую жидкость, непрерывно помешивая.
С помощью крахмала в кулинарии нередко загущают сливки для десертов, если они плохо взбиваются. Для этого крахмал соединяют с сахарной пудрой в пропорции 1:2 (на одну столовую ложку крахмала нужно взять 2 столовых ложки сахарной пудры), а затем смешивают с молочным продуктом и взбивают массу до загустения.
4. Панировка продуктов
В крахмале можно панировать продукты перед обжариванием – особенно этот способ приготовления популярен в азиатской кухне. Например, в крахмале принято обваливать кусочки мяса перед готовкой их в кисло-сладком соусе.
Однако в более простых блюдах, например, классических отбивных, крахмалом можно заменить и привычную панировку из муки или панировочных сухарей. Мясо получится очень сочным, с тонкой хрустящей корочкой, а пользы в такой панировке чуть больше, чем в более плотной мучной.
5. Замена яиц
В вегетарианской и постной выпечке крахмал служит заменителем яиц. Выручит этот способ и тех, у кого просто не оказалось дома нужного продукта для пирога, людей с аллергией на яйца. Подойдет он и для тех, кто хочет уменьшить количество холестерина в своем рационе и отказывается от употребления этого продукта, чтобы минимизировать вред для здоровья.
Важно.
Лучше всего пробовать способ замены в тех рецептах, где яйца не являются основным продуктом. Заменить их в бисквите, в котором используются не менее 4 яиц, будет проблематично.
Для замены одного яйца следует смешать 1-2 столовых ложки крахмала с равным количеством воды, а затем соединить эту смесь с тестом. Лучше всего этот способ подойдет для хлеба и кексов. Рекомендуется также добавить немного соды или разрыхлителя, чтобы выпечка получилась более нежной и пышной.
Много рецептов с крахмалом и не только вы можете найти на сайте food.ru.
