Как сохранить березовый сокДобыча такого ценного продукта, как березовый сок, производится в апреле-мае (в зависимости от региона) и продолжается не более двух недель. Так что березовый сок в некотором смысле является деликатесом, и не стоит упускать возможность собрать его и заготовить. Известно, что витамины, содержащиеся в соке, сохраняются в течение длительного времени после сбора, но только в том случае, если его правильно законсервировать.
Без какой-либо обработки свежий сок хранится не более двух суток, причем на холоде: в теплом помещении или на солнце он быстро скисает. Но это не единственная проблема, ведь чем дольше сок «простаивает», тем меньше в нем остается полезных веществ. Так что приниматься за обработку свежесобранного сока нужно как можно скорее.
Ниже мы расскажем о том, как сохранить березовый сок, и приведем несколько рецептов оригинальных напитков на его основе.
Хранение березового сока: консервация, заморозка, стерилизация
Консервация – это самый популярный и, по мнению многих хозяек, удобный способ сохранения березового сока. Итак, для этого нужно:
- Заполнить свежим соком эмалированную или стальную кастрюлю, добавить необходимое (на ваш вкус) количество сахара и лимонки.
- Вскипятить сок и дождаться полного растворения сахара.
- Перелить сок в банки, закрыть их крышками и не менее 15 минут стерилизовать в воде, нагретой до 90°C.
Существует и альтернативный метод заготовки: консервация с побегами сосны или со свежей мятой.
- Соберите молодые сосновые побеги (мяту), тщательно промойте и обдайте кипятком.
- Сок нагрейте до 80°C, процедите, а затем залейте им хвою (мяту) и оставьте на 5-7 часов.
- Слейте сок, добавьте в него сахар и лимонную кислоту.
- Разлейте сок в банки, закупорьте их крышками, и пастеризуйте 25 минут при 90-95°C.
Березовый сок можно заморозить, и желательно – побыстрее. Для этого подойдет обычный бытовой морозильник, который позволит сохранить уникальные свойства сока «в первозданном виде». Замороженный сок хранится в течение многих месяцев. Даже после Нового Года он будет таким же вкусным, как свежий.
Сок можно простерилизовать. Вот как это делается: его нагревают до 80°C, а затем разливают по чистым стеклянным банкам. Банки закатывают и выдерживают в воде, нагретой до 85°C, в течение 15 минут. Затем они должны остыть при нормальной (комнатной) температуре.
Напитки с добавлением березового сока: квас, морс, компот
Согласитесь, вкус у березового сока слабовыраженный. По этой причине некоторым этот продукт кажется неинтересным, невкусным. Если у вас имеются излишки сока, которые вы не планируете употреблять в чистом виде, можно приготовить на их основе необычные миксы. Правда, такие напитки не столь полезны, как настоящие, неразбавленные соки, зато они помогут разнообразить ассортимент ваших запасов на зиму.
Рецепт вкусного кваса из березового сока
Этот напиток довольно популярен, и существует множество его рецептов. Остановимся на самом простом и доступном.
- Возьмите стеклянную тару (бутыль, банку) и заполните ее березовым соком.
- Всыпьте горстку изюма и сахар (из расчета 2 ч. л./1 л), а также лимонные или апельсиновые корки (или натертую цедру), сухофрукты (по желанию).
- Хорошо перемешайте все составляющие (встряхните банку) и уберите ее в прохладное место без доступа света.
- Спустя 2-3 дня напиток можно будет попробовать и оценить. Он сохраняет свою свежесть на протяжении нескольких месяцев (опять же, при хранении на холоде).
Фруктовый/овощной морс
Проще всего готовится морс: достаточно смешать березовый сок с любым соком домашнего приготовления (например, яблочным или морковным) в произвольных пропорциях.
Бруснично-березовый компот
Вам потребуется 150 г брусники и 1 л березового сока. Напиток можно готовить как из свежего, так и из консервированного сока. То же относится и к ягодам.
- Отожмите сок из ягод.
- Брусничный «жмых» переложите в кастрюлю; влейте березовый сок.
- Подержите кастрюлю с напитком на водяной бане 5 минут.
- Долейте брусничный сок, выжатый раньше, и сдобрите напиток медом или сахаром.
- Остудите и употребляйте!
Как выяснилось, березовый сок – не «сезонное развлечение». Важно только успеть собрать его до того, как на деревьях начнут появляться почки, а затем – заготовить как можно быстрее. Воспользуйтесь несколькими способами, а затем сравните результаты, благо теперь вы знаете, как сохранить березовый сок. Зимой целебный напиток домашнего приготовления поможет восполнить недостаток витаминов, а летом – взбодрит и утолит жажду.
