Как хранить яблоки зимой

Как хранить яблоки зимой

Садовые яблони распространены повсеместно. Они растут (и дают урожай) даже в зонах рискованного земледелия. Тем не менее, их плоды довольно требовательны к условиям хранения. В этой статье мы постараемся дать исчерпывающий ответ на вопрос, как хранить яблоки зимой. 

Начнем с того, что яблокам, в особенности зрелым и крупным, свойственно выделять этилен. Повышенная концентрация этого газа стимулирует дозревание остальных яблок. Что же касается других фруктов и овощей, которые хранятся вместе с яблоками, то этилен воздействует и на них. В частности, клубни картофеля и сельдерея, а также морковь начинают прорастать, а потом – гнить.

Вот почему яблоки необходимо по возможности хранить отдельно от прочих плодов и овощей. Если вы собираетесь выращивать их в большом количестве, обзаведитесь отдельной кладовой или погребом. 

Конечно, если яблоки и картофель проведут под одной крышей несколько дней, ничего страшного не произойдет. Но по истечении месяца-другого вы обнаружите, что картошка портится, а вкус яблок меняется, причем не в лучшую сторону.

Хранить яблоки нужно при температуре от -1°С до +5°С. Чем ниже температура, тем меньше выделяется этилена. Идеальная температура для зимовки яблок – это 0°С. Что же касается относительной влажности воздуха, то она не должна превышать 95%. Лучше всего плоды хранятся при влажности 85-90%.

Некоторые сорта яблок сохраняются лучше, некоторые – хуже:

• Срок хранения осенних сортов – примерно 2 месяца при 0°С.
• Срок хранения зимних сортов, в зависимости от условий хранения и особенностей сорта – 4-7 месяцев при температуре от 0°С до +4°С.

Создать идеальные условия для зимнего хранения яблок в частном доме или квартире довольно сложно. Домашняя кладовая в этом отношении сильно уступает промышленным складам, где температурно-влажностный режим поддерживается автоматически. По этой причине состояние и вкус яблок постепенно ухудшаются. 

Как организовать хранение яблок на зиму

Прежде чем поместить яблоки на хранение, их необходимо рассортировать. 

На первом этапе следует разделить качественные и некачественные плоды. Некачественные не будут долго храниться, их нужно употребить как можно скорее.

Что же до яблок, предназначенных для длительного хранения, то:

1. Они не должны иметь механических повреждений. Вмятины, раны, даже самые незначительные царапины от ногтя с течением времени неизбежно загнивают. Чрезмерное сдавливание плодов при сборе приводит к их быстрой порче.
2. Их плодоножки должны быть неповрежденными. Если плодоножка надломлена или ее вовсе нет, яблоко рано или поздно начнет портиться.
3. Они не должны быть червивыми.
4. На их поверхности должен присутствовать естественный восковой налет. По этой причине не рекомендуется вытирать только что сорванные яблоки.

На втором этапе яблоки нужно разделить по сортам. Садоводы, как правило, выращивают несколько сортов яблок, а у каждого сорта, как уже было сказано, свой срок хранения. Плоды разных сортов нужно хранить отдельно друг от друга. 

Раздельное хранение – это практично и удобно. Зайдя в кладовую, можно быстро выбрать яблоки того сорта, который нужен в данный момент. Ведь известно, что одни сорта идеальны для варенья, другие больше подходят для пирожков, третьи – для компота, четвертые – для употребления в сыром виде. Наконец, и вкусы у всех разные: кто-то может (и любит) есть только сладкие яблоки с рассыпчатой мякотью, а кто-то признает только хрустящие, с кислинкой. В общем, порядок в кладовой – вполне закономерное требование. Перебирать все яблоки в ящике в поисках нужных – долго, утомительно, да и на пользу плодам это не идет. 

Третий этап сортировки яблок – калибровка. Иными словами, яблоки сортируются по размерам. Помните про этилен? Крупные, зрелые яблоки выделяют много газа, а мелкие и твердые – мало. Если все они хранятся вместе, то созревание происходит неравномерно. Маленькие яблочки быстро перезревают, а большие – и вовсе гниют. Конечно, если вы готовы регулярно инспектировать плоды на предмет порчи, можно хранить яблоки разного размера и в одной таре. Но, повторим, часто перебирать яблоки не следует: вы можете повредить их и не заметить этого, и они начнут портиться, что приведет к потерям. 

Процесс сортировки можно ускорить. Каким образом?

• Во-первых, производите разделение по сортам прямо во время сбора: выделите тару под каждый сорт. Как правило, разные сорта созревают в разное время, поэтому сортировка происходит естественным путем.
• Во-вторых, одновременно калибруйте яблоки и сортируйте их по качеству. Плоды, непригодные для зимнего хранения, как можно быстрее перерабатывайте или съедайте.

Где можно хранить яблоки в домашних условиях

Не будем затрагивать особенности хранения яблок на промышленных складах. Расскажем только о наиболее доступных домашних способах. 

Холодильник

В холодильнике яблоки хранятся долго – если для них найдется место. Свежесобранные или принесенные из магазина плоды расфасовываются в плотные полиэтиленовые пакеты (на каждый пакет – по 1-2 кг), затем в пакетах проделываются небольшие разрезы (чтобы внутри не образовывался конденсат, и яблоки «дышали»). Упакованные таким образом фрукты укладываются на нижние полки – туда, где похолоднее (+1 — + 3°С).

Маловероятно, что холодильник у вас предназначен исключительно для яблок. Так что, если их слишком много, одним холодильником не обойтись. Подумайте о других способах хранения или о переработке собранного урожая.

Погреб

Наиболее подходящее пространство для хранения яблок – это, безусловно, погреб. Здесь достаточно холодно, но не слишком влажно. Перед тем, как разместить в погребе ящики с яблоками, его следует подготовить. Нужно побелить стены, а полы обработать 5% раствором медного купороса. Кроме того, необходимо принять меры по уничтожению мышей, крыс, насекомых. 

Яблоки в погребе можно разместить:

• В ящиках из дерева. Если вы собираетесь ставить ящики один поверх другого, не заполняйте их «под завязку», иначе дно верхнего ящика повредит плоды, лежащие в нижнем. Вообще, раскладывать яблоки по ящикам следует очень осторожно, ведь даже мелкие вмятинки от плодоножек могут стать причиной загнивания фруктов. Но и удалять плодоножку не стоит.
• На стеллаже. Идеальный вариант – это стеллаж с выдвигающимися ящиками. Для периодического осмотра яблок на предмет гнили выдвижные ящики очень удобны. На стеллаже плоды укладываются в один слой, причем таким образом, чтобы они друг друга не касались.
• В деревянных коробках. Деревянный контейнер – не самая лучшая тара для яблок. Но если урожай у вас большой, этот вариант не стоит списывать со счетов. Главный недостаток этого способа заключается в том, что яблоки, лежащие снизу, испытывают слишком большое давление и быстро портятся.
• В коробках из плотного картона. Рекомендуется «усилить» эти коробки с помощью скотча, чтобы они не порвались в самый ответственный момент. В коробки яблоки укладываются по тому же принципу, что и в деревянные ящики – аккуратно, не доверху.

Каждый ящик, коробку или стеллаж следует снабдить хорошо видимой этикеткой с названием сорта и датой укладки.

Если вы оборачиваете плоды бумагой или пересыпаете их стружками, то информация о размере тоже не будет лишней. 

Как правильно укладывать яблоки в ящике

К единому мнению по данному вопросу садоводы не пришли. В одних книгах рекомендуется класть яблоки плодоножкой кверху, в других – книзу. Выбирайте, как вам удобнее, главное – делайте это аккуратно. 

Укладываются фрукты либо прямыми рядами, один поверх другого, либо в шахматном порядке и диагонально. Шахматный порядок предпочтительнее, особенно если места у вас достаточно, – плодоножки не поцарапают поверхность соседних яблок. 

Постарайтесь сделать так, чтобы яблоки друг друга не касались. При хранении на стеллажах это вполне возможно. Если вы собираетесь держать яблоки в ящиках, предусмотрите какие-нибудь прокладки между верхними и нижними рядами.

Целесообразно ли обертывать плоды или пересыпать их

Если яблоки достаточно крупные и их немного, стоит обернуть каждое газетой, бумажным полотенцем или пекарской бумагой. Можно использовать и обычную промасленную бумагу, но надо иметь в виду, что в этом случае яблоки будут жирными, и перед употреблением их придется тщательно отмывать. 

Если яблок много, обмотать каждое, конечно же, не получится. Проще пересыпать плоды древесной стружкой. Подойдет стружка от лиственных деревьев: она не имеет выраженного запаха. Некоторые садоводы перекладывают яблоки соломой, но мы не рекомендуем этот способ: солома изменяет вкус яблок. 

Подведем итоги

Хорошо хранятся только неповрежденные плоды. Яблоки разных сортов и размеров должны храниться в разной таре. Лучшее место для этого – холодный и не слишком сырой погреб, обработанный по всем правилам. В идеале фрукты не должны соприкасаться. Не следует ставить тяжелые ящики один на другой, а также слишком часто перекладывать их содержимое. 

Теперь, зная, как хранить яблоки зимой, вы избежите многих досадных ошибок.