Говяжий язык с хреном в пароварке
Говяжий язык с хреном всегда считался блюдом для особых случаев. Этот факт может показаться странным, ведь язык является субпродуктом. Тем не менее, им угощались гости на званых обедах у помещиков и купцов. Дело в том, что язык обладает отменными вкусовыми качествами, а витаминов и минералов в нем содержится больше, чем в «обычном» мясе. В частности, 100 г языка обеспечивают организм дневной нормой витамина B12, крайне необходимого при физических и умственных нагрузках, и половиной нормы цинка.
В пароварке язык готовится относительно быстро. Заправку к нему мы рекомендуем готовить параллельно, на плите, ради экономии времени. Рецепт соуса предлагаем использовать классический, «старорусский».
Ингредиенты
Язык говяжий – 1 шт.,
Соль.
Для заправки:
Сметана – 0,5 стакана,
Вода – 2 ст. ложки,
Пшеничная мука – 4 ст. ложки,
Сливочное масло – 1 ст. ложка,
Половина корня хрена,
Соль,
Перец.
Рецепт приготовления
1. Язык промойте и отскоблите, затем сполосните водой и готовьте в пароварке около 1 часа.
2. Пока язык варится, приготовьте заправку: растопите в небольшой сковородке сливочное масло и обжарьте в нем муку. Влейте пару ложек воды, размешайте. Добавьте сметану и специи. Прогрейте смесь в течение 3-5 минут. Тем временем натрите на терке корень хрена. Добавьте его в соус и варите примерно 2-3 минуты, затем выключите огонь. Готовый соус по консистенции должен напоминать густую сметану.
3. Только что отваренный язык погрузите на несколько минут в холодную воду и очистите от кожи, начиная с узкого конца.
4. Язык натрите солью, заверните в салфетку и охладите.
5. Нарежьте язык наискосок тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Заправку из сметаны и хрена подайте отдельно.
Такое лакомство, как говяжий язык на пару, нечасто появляется на наших столах. Может быть, это стоит исправить? Ведь готовить язык на самом деле не так уж трудно, а его великолепный вкус компенсирует все временные затраты.
Приятного аппетита!
