Какой русский человек не любит пельмени? Скорее всего таких не найдётся. Любим мы их с разными начинками: из мяса, овощей или фруктами. Русские пельмени могут быть варёные или печёные, а также жареные.
Для производства пельменей в промышленных масштабах используются пельменные автоматы АП, именно они позволяют приготовить большие партии пельменей, либо вареников в кратчайшие сроки. В компании “Сигнал-пак” представлен широкий ассортимент аппаратов для приготовления пельменей.
Для приготовления отличного теста для пельменей или вареников необходимо соблюдать следующую технологию:
- просеять необходимое количество муки на стол и сделать в ней углубление, в которое необходимо постепенно вылить воду;
- далее необходимо замешивать тесто до придания ему эластичности, при этом можно добавить яйца, масло (сливочное или растительное);
- затем тесто делиться на несколько частей, каждая из которых раскатывается до тонкой лепёшки;
- из раскатанной лепёшки необходимо вырезать круги (стаканом, рюмкой), в середину которых кладётся фарш, концы кружков слепляются.
У всех хороших хозяек существуют свои секреты приготовления отличных пельменей. Вот некоторые из них:
- вода для замеса теста должна быть горячая, иначе тесто будет плохо раскатываться;
- для лучшего расклеивания краёв пельменей необходимо удалять с краёв муку, увлажнять пальцы, а также можно смазать края теста яичным белком;
- пельмени и вареники должны вариться в подсоленной воде с добавлением растительного масла, чтобы в процессе варки они не слиплись.
Существуют различные виды пельменей и вареников в зависимости от начинки.
- С капустой и грибами. Для приготовления начинки для таких пельменей необходимо мелко порезать отваренные грибы. кг квашеной капусты промыть и залить грибным отваром и варить около получаса. Обжарить на растительном масле нарезанный лук, добавить капусту и грибы, добавить соль и перец. Выпарить жидкость, добавить нарезанные грецкие орехи и варёные яйца.
- С гречневой кашей. Для начинки необходимо сварить гречку, и желательно, чтобы она была рассыпчатой. Перетереть через сито творог и добавить к нему гречку и мелко нарезанный чернослив, который должен быть предварительно вымочен. Вареники с таким фаршем необходимо запекать в духовке при 1800С.
- С вишней (сливами). Для такой начинки необходимы ягоды без косточек и кожуры (примерно 600 г), засыпанные двумя столовыми ложками сахара. На каждый кусочек теста выкладывается несколько ягодок. Сваренные вареники необходимо подавать с растопленным маслом.
