Даже сегодня для очень многих людей, покупка живых раков является большой радостью. И дело здесь не только в их прекрасных вкусовых качествах, но и в том, что у человека появляется возможность наблюдать за варкой и и преврашением совершенно непримечательных членистоногих в ярко-красных и аппетитных раков. К тому же, на сегодняшний день вполне возможно заказать раков на дом, что значительно упрощает все.
Но что самое главное в приготовлении раков? Разумеется, наиболее важно правильно подобрать специи, ведь если с ними переборщить, то нежное мясо будет безнадежно испорчено. Конечно, соль, желательно нейодированная, сделает мясо не таким пресным, но лучше еще что-нибудь добавить.
Наиболее традиционной приправой к ракам издавна считается укроп, а точнее его семена. Надо заметить, что добавлять их стали не только из-за множества полезных свойств, но и также из-за неповторимого приятного аромата. И хотя внешне эти семена совершенно не выделяются, но после добавления их в кастрюлю к ракам, становится вполне понятным их лидерство среди всего многообразия приправ. Да и приобрести ее не сложно, ведь чаще всего там, где продаются раки с доставкой сразу же предлагают вместе с ними и семена укропа.
При этом добавление этой специи совершенно не влияет на вкусовые качества ракового мяса, также как и зеленые стебли укропа, поэтому их можно добавлять, как вместе, так и по отдельности. Разумеется, значительно предпочтительно сушенные и измельченные веточки, но и свежий укроп ничуть не испортит блюдо.
Однако, на укропе список наиболее подходящих к этому мясу специй вовсе не заканчивается, ведь в сущности это дело вкуса каждого человека. Поэтому при добавлении специй необходимо опираться исключительно на собственные вкусовые предпочтения. Главное при этом не кидать в воду все, что под руку попадется, и ни в коем случае не пытаться совместить несовместимое. С таким подходом можно только испортить блюдо. Есть несколько наиболее распространенных вариантов:
- Специи «Интересные». В этот набор следует включить черный перец, карри, лавровый лист, базилик и перец горошек. Таким образом, можно добиться максимальной пряности и аромата. Однако, с перцем нужно быть крайне осторожным, ведь он запросто может заглушить ароматы остальных приправ;
- Специи «Острые». Для любителей остренького, также есть уже готовая композиция, в которую входит чеснок, острый красный перец и сушенный лук. Такое сочетание позволяет придать нежному раковому мясу более выраженный вкус;
- Специи «Изысканные». Это набор специй для самых настоящих гурманов, ведь он сделает блюдо изысканным, которое вполне достойно подаваться в ресторанах. В набор входит молотый имбирь, мускатный орех и сушенные овощи. Кстати, бульон, который образуется после добавления специй, возможно использовать и для других целей.
Когда раки сварятся, для насыщенности вкуса их можно немного полить оставшимся бульоном либо сбрызнуть лимонным соком, и подавать на стол.
