Как прокалить чугунную сковородуНесмотря на появление современной посуды из новых материалов, чугун на кухне популярен до сих пор. И это неудивительно, ведь изделия из него долговечны, надежны, а также устойчивы к повреждениям. Поэтому вопрос, как правильно прокалить чугунную сковороду, остается актуальным.
Зачем прокаливать чугунную сковороду
Прокаливание дает изделиям из чугуна три преимущества:
- во-первых, позволяет удалить остатки технического масла;
- во-вторых, способствует образованию антипригарного «покрытия»;
- в-третьих, предотвращает появление ржавчины на чугуне.
Хозяйки любят чугунную посуду за то, что она равномерно прогревается и не деформируется. Но чугун – материал несколько «рыхлый», пористый. И поры его с течением времени забиваются, из-за чего еда начинает пригорать и приобретает посторонний привкус и даже запах. Если такое происходит, значит, сковорода нуждается в прокаливании. Эту процедуру нужно производить регулярно. В ходе прокаливания остатки масла и въевшиеся в поверхность частицы пищи сгорают, и свойства чугуна восстанавливаются.
Прокаливание осуществляется с применением масла. Оно нужно для создания защитного слоя на поверхности сковороды, который будет препятствовать забиванию пор (и подгоранию пищи). Кроме того, масло препятствует постепенному разрушению металла и увеличивает срок службы изделия.
Прокаливание может производиться несколькими методами. Давайте их детально рассмотрим.
Как правильно прокалить чугун солью
Соль – идеальный абсорбент, и это ее свойство известно людям с давних времен. Она впитывает остатки перегоревшего масла и пищи, благодаря чему дно и стенки сковороды становятся по-настоящему чистыми. Прокаливание солью – самый популярный и широко применяющийся способ. Никаких особых сложностей он не вызывает. От вас требуется лишь внимательно следить за тем, как идет процесс, и что происходит со сковородой.
Кстати, для начала ее нужно подготовить:
- хорошо вымыть, используя стандартное моющее средство, и ополоснуть, чтобы никаких его следов на поверхности посуды не осталось;
- насухо вытереть;
- убедиться, что на поверхности отсутствуют пригоревшие остатки пищи и масляные пятна.
Если все в порядке, пора переходить к прокаливанию. Для этого нужно засыпать дно посуды сантиметровым слоем пищевой соли (по возможности крупной). Соль должна быть обыкновенная, без включения специй и не йодированная.
Включите плиту и поставьте на нее сковороду с солью. Процесс прокаливания продолжается примерно 20 минут. Не беспокойтесь, если он сопровождается сильным неприятным запахом. По окончании прокаливания соль придется выбросить: использовать ее в пищевых целях уже нельзя. Кстати, соль лучше высыпать только после остывания сковороды.
Но это еще не конец! В сковороду налейте растительное масло без запаха или положите в нее кусок жира (сала). Прокаливайте еще 20 минут. Затем слейте масло, промойте сковороду под краном, не используя моющее средство, ополосните ее и тщательно вытрите.
Прокаливание на плите растительным маслом
У некоторых хозяек этот способ вызывает опасения, поэтому он используется гораздо реже, чем прокаливание с солью, хотя времени и сил занимает меньше. Связано это с необходимостью постоянно следить за тем, чтобы масло не вспыхнуло.
Предварительно вымойте и очень тщательно вытрите сковородку. Она должна быть идеально сухой! Налейте на рабочую поверхность очищенное растительное масло без запаха. Не экономьте: в данном случае, чем его больше, тем лучше.
Поставьте посуду на огонь и прокаливайте в течение получаса. Затем вылейте остатки масла и хорошо вымойте сковороду.
Безопасное прокаливание в духовке
Этот способ хорош тем, что не требует вашего постоянного присутствия на кухне. Правда, он несколько уступает первым двум по части эффективности.
Первым делом надо подготовить сковороду, а именно:
- промыть ее под краном, используя обычное средство для посуды;
- насухо вытереть полотенцем;
- пропитать чистую полотняную салфетку небольшим количеством масла без запаха;
- разогреть духовку до 180°C;
- протереть масляной салфеткой внутренние поверхности сковороды.
Поместите изделие в разогретую духовку вверх дном и прокаливайте в течение часа. Затем выключите огонь, но сковороду оставьте внутри: пусть она остывает. Произойдет это только через несколько часов, так что данный способ нельзя назвать быстрым. Зато он подойдет тем, кто не хочет связываться с горячим маслом или запасаться солью без добавок.
Особенности использования чугунной сковороды
- Масло улучшает антипригарные свойства чугуна. Оно одновременно играет роль смазки и создает изолирующий слой на рабочей поверхности. При условии регулярного прокаливания чугунная сковорода работает не хуже, а то и лучше современной посуды с антипригарным покрытием.
- После прокаливания сковороду споласкивают холодной водой из-под крана.
- Прокаливание идет чугуну на пользу. Если же на вашей посуде после правильно проведенных манипуляций появились трещины или дефекты, это свидетельствует о низком качестве материала и недобросовестности производителя.
- Эмалированные чугунные сковороды прокаливанию не подлежат! Но у них есть свои преимущества: во-первых, их можно мыть в посудомоечной машине, а во-вторых – оставлять в них пищу после приготовления.
Обратите внимание, что стандартная чугунная сковорода (без эмалированного покрытия) не предназначена для хранения продуктов, так как впитывает их запах! Кроме того, после каждого использования ее нужно насухо вытирать. В противном случае начнется коррозия, и изделие прослужит недолго.
Как прокалить чугунную сковороду, разобраться несложно. Важно лишь правильно организовать эту процедуру и регулярно ее осуществлять с соблюдением всех мер безопасности. Грамотное прокаливание позволит вам долгие годы готовить в чугунной посуде здоровую и вкусную пищу.
