Улун – чай, который становится все популярнее в нашей стране. В Китае его именуют «Цин Ча», что в переводе означает «бирюзовый чай». Это связано не с цветом готового настоя, а с его изысканным и оригинальным вкусом. Ведь в Китае бирюзовый ассоциируется с величием.
Его уникальность заключается в способе обработки, аромате и вкусе, который может варьироваться от цветочно-медового до фруктового с древесными и сливочными нотками. Посмотреть разнообразие китайского чая улун можно на https://h2ocompany.ru/catalog/tea/oolong/.
История
Существует древнее предание о том, как появился один из самых знаменитых китайских сортов чая. Это случилось в эпоху династии Цин. Там проживал простой крестьянин — мастер по выращиванию чая и заядлый охотник по имени Лун Су. Из-за его темной кожи и внушительной фигуры знакомые дали ему прозвище У Лун, что в переводе означает «черный дракон».
Однажды Лун Су отправился в горы за чайными листьями. Вдруг из чащи выскочил олень. Он тут же выстрелил, но ранил его лишь слегка — олень убежал, и Лун Су пришлось отправиться в погоню. Рюкзак с уже собранными листьями остался за спиной и сильно встряхивался во время долгих поисков.
Вернувшись домой только ночью, У Лун забыл про чай. Лишь на следующий день его семья принялась за обработку. К их удивлению, листья источали удивительно тонкий аромат, а по краям стали красноватыми. Напиток из них получился бархатистым, насыщенным, с новым, мягким вкусом. Так и родился уникальный чай, позже названный улуном в честь своего создателя.
Особенности улуна
Улун — это чай с частичной ферментацией, сочетающий в себе легкость и свежесть зеленого чая с глубиной вкуса и сладковатыми нотами красного. При заваривании улуна можно заметить, что листочки остаются целыми и неповрежденными, с ярко-зеленой серединой и характерной темной окантовкой по краям.
Ферментация (окисление) обычно варьируется от 10% до 70%.
Виды
Существует два основных типа улунов:
- Темные — с более высокой степенью ферментации и обжаркой. Обладают теплым, насыщенным вкусом с нотами карамели, орехов, меда и фруктов.
- Светлые улуны — более легкие и цветочные, с нежным ароматом и свежими нотками.
В зависимости от региона выращивания чая и характерных методов обработки, улуны делятся на несколько категорий:
- Северофуцзяньские. Произрастают в горных районах Уишань провинции Фуцзянь. Они обладают насыщенным, глубоким вкусом с минеральными и древесными нотами. Один из самых известных представителей — Да Хун Пао.
- Южнофуцзяньские. Родом из уезда Аньси эти улуны отличаются мягким, цветочным ароматом. Самый популярный сорт — Те Гуань Инь. Вкусы варьируются от легких и цветочных до сливочно-фруктовых (в зависимости от степени обжарки).
- Гуандунские. Производятся в провинции Гуандун. Уникальность этих улунов в том, что каждый куст может давать листья с ярко выраженным ароматом — орхидеи, персика, меда и даже манго. Вкус — интенсивный, аромат — насыщенный, послевкусие — долгое и сложное.
- Тайваньские. Выращиваются в горных районах Тайваня. Благодаря особенностям климата и высоте произрастания, тайваньские улуны обладают нежным, бархатистым вкусом, часто с молочными, сливочными или цветочными оттенками.
Чай улун — это не просто напиток, а целая философия. Он сочетает в себе древние китайские традиции, высокое ремесло и богатство вкусовых оттенков.
