HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа опасностей и критических контрольных точек, которая разработана для обеспечения безопасности продуктов питания. В этой статье мы расскажем о том, что такое сертификация HACCP, как сертификат хассп оформить и как внедрить эту систему в организации.
Что такое сертификация HACCP
Сертификация HACCP — это процесс, в ходе которого организация подтверждает соответствие своих производственных процессов требованиям HACCP. Это означает, что организация имеет систему управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль каждого этапа производства, от поставки сырья до доставки готовой продукции клиенту.
Особенности внедрения системы HACCP в организации
Внедрение системы HACCP в организации требует соблюдения ряда шагов:
- Формирование команды HACCP: команда должна состоять из сотрудников, которые имеют достаточный уровень знаний и опыта в области безопасности пищевых продуктов.
- Определение опасностей: команда должна проанализировать все возможные опасности, связанные с производством продукции, и оценить риски для здоровья потребителей.
- Определение критических контрольных точек (ККП): команда должна определить моменты производственного процесса, на которых необходимо контролировать опасности.
- Установление предельных значений и мероприятий контроля: команда должна установить предельные значения опасностей и определить мероприятия контроля для каждой ККП.
- Введение мониторинга: команда должна внедрить систему мониторинга, которая позволит контролировать каждую ККП и убедиться в том, что предельные значения не превышаются.
- Разработка процедур и инструкций: команда должна разработать процедуры и инструкции для каждого этапа производственного процесса, которые позволят обеспечить контроль опасностей и соблюдение предельных значений.
Вывод
Сертификация HACCP — это важный процесс, который обеспечивает безопасность пищевых продуктов. Внедрение системы HACCP в организации требует подготовки и строгого соблюдения ряда шагов. Однако, это позволяет организации обеспечить безопасность продукции и повысить доверие со стороны потребителей.
