Рыбным днем в советских столовых был четверг — это правило ввели еще в 1976 году. Причина была не религиозной, а сугубо организационной: рыбную продукцию закупали централизованно, и один день в неделю помогал ее рационально распределять. При этом идея оказалась удачной. День без мяса разгружал организм и приучал к регулярному употреблению рыбы.
Сама традиция гораздо старше. В православной культуре рыбу ели в постные дни и по четвергам перед важными праздниками. И хотя сегодня никто уже не проверяет, что у вас на ужин, привычка «что-то рыбное в четверг» осталась у многих. Особенно у тех, кто стремится есть разнообразно и не хочет крутиться вокруг одних и тех же блюд. Разберем несколько интересных и несложных рецептов.
Рыбный суп с корнем сельдерея
Простой, легкий суп с выраженным овощным вкусом. Можно использовать как филе трески или судака, так и остатки от свежей рыбы — голову, хвост, позвоночник. Сельдерей придает бульону вкусовой “объем”, но не перебивает рыбу.
Ингредиенты:
- обрезки белой рыбы или 300 г филе
- морковь, лук — по 1 шт
- корень сельдерея — 100 г
- картофель — 2–3 шт
- лавровый лист, перец горошком
- соль, зелень
Сначала варим бульон: заливаем обрезки холодной водой, добавляем овощи, лавровый лист и специи, доводим до кипения, снимаем пену. Варим 30–40 минут. Процеживаем, закладываем нарезанный картофель и сельдерей, варим до готовности. В конце добавляем рыбу (если была без костей), довариваем 5–7 минут и подаем.
Осетр с картофелем и луком
Осетр — плотная рыба, в которой нет мелких костей. Запекается она медленно, но зато без риска, что пересохнет. Блюдо получается сытным и по вкусу напоминает запеченную телятину или курицу. Подходит как на ужин, так и на выходной обед. Можно купить осетра замороженного или использовать свежую рыбу.
Ингредиенты:
- филе осетра с кожей — 500–600 г
- картофель — 3–4 шт
- репчатый лук — 1–2 шт
- растительное масло — 2 ст. ложки
- соль, перец, свежий тимьян (по желанию)
Осетра нарезать крупными кусками, слегка посолить. Картофель и лук нарезать кружками. Выложить в форму слоями: картофель, лук, рыба. Сбрызнуть маслом, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 °C около 35–40 минут. За 10 минут до конца фольгу снять, чтобы рыба подрумянилась.
Рыбные котлеты с манкой
Классика для рыбного дня. Готовятся из филе минтая, трески или хека. Манка делает структуру плотной и сохраняет сочность. Можно пожарить или запечь.
Ингредиенты:
- филе белой рыбы — 500 г
- лук — 1 шт
- яйцо — 1 шт
- манка — 2 ст. ложки
- соль, перец
- масло для жарки
Филе и лук прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить яйцо, манку, специи. Оставить фарш на 10–15 минут, чтобы манка набухла. Сформировать котлеты, обжарить до румяной корочки или выложить на противень и запечь при 200 °C.
Макароны с рыбой и шпинатом в сливочном соусе
Готовится быстро, а на вкус — как в кафе. Лучше использовать лосося, форель или семгу, но можно и белую рыбу, если добавить чуть больше сыра.
Ингредиенты:
- паста — 150 г
- филе красной рыбы — 150–200 г
- шпинат (можно замороженный) — 1 горсть
- сливки — 100 мл
- тертый сыр — 2 ст. ложки
- соль, черный перец
Отварить пасту. Пока она варится — обжарить кусочки рыбы на сковороде до полуготовности, добавить шпинат, влить сливки. Проварить пару минут, всыпать сыр. Готовую пасту переложить в соус, перемешать, подавать сразу.
Можно готовить по одному рецепту в неделю, и в течение месяца радовать себя и близких разнообразным меню.
