Разновидности и преимущества производственного кухонного оборудования: основные виды и критерии выбора

Неотъемлемой частью работы крупных заведений общественного питания, таких как рестораны, кафе, гостиницы, столовые и прочие является производственное кухонное оборудование которое предназначено для быстрого и качественного приготовления и обработки продуктов, оптимизации кулинарных процессов и повышения эффективности работы персонала.

Существует несколько видов производственного кухонного оборудования, которые подразделяются на группы по назначению: обработка продуктов, хранение продуктов, приготовление пищи и выдача готовых блюд. Каждая из этих групп имеет свои особенности и специфику использования. Рассмотрим некоторые из них.

Обработка продуктов – важный этап кулинарного процесса, который включает в себя различную работу с продуктами: нарезание, терку, помол, смешивание и прочее. Для этих целей используются такие устройства, как мясорубки, миксеры, блендеры, резаки и другие. Выбор оборудования зависит от объема и характера работы.

Хранение продуктов – не менее важный этап кулинарного процесса. Для сохранности пищевых продуктов и их долговременного хранения используются специальные холодильные камеры и морозильные камеры. Они обеспечивают оптимальные условия сохранности продуктов питания, благодаря контролируемой температуре и влажности.

Виды производственного кухонного оборудования

Производственное кухонное оборудование представляет широкий спектр инструментов, машин и устройств, необходимых для эффективной работы на кухне производственного предприятия. В зависимости от потребностей и специфики работы, существуют различные виды оборудования, которые позволяют оптимизировать процессы приготовления пищи, сохранить качество продуктов, сократить затраты времени и сил.

Ниже представлены основные виды производственного кухонного оборудования:

1. Оборудование для приготовления горячих блюд

В эту категорию входят плиты, печи, фритюрницы, грили, пароконвектоматы и многое другое. Они предназначены для приготовления различных блюд — от супов и соусов до мяса и выпечки. Каждое устройство специализируется на определенном виде приготовления и имеет свои особенности и функционал.

2. Холодильное оборудование

Холодильное оборудование необходимо для хранения пищевых продуктов в свежем и безопасном состоянии. К нему относятся холодильные камеры, витрины, морозильные шкафы, шоковые заморозки и другие устройства, обеспечивающие оптимальные условия для хранения различных видов продуктов.

3. Оборудование для посудомойки и уборки

Для поддержания чистоты и гигиены на кухне необходимо иметь специальное оборудование для мойки посуды и уборки помещений. К нему относятся посудомоечные машины, раковины, шкафы для хранения моющих средств, мобильные уборочные машины и другие устройства.

4. Оборудование для обработки продуктов

Для обработки продуктов питания необходимо иметь специальные устройства, такие как мясорубки, электрорубки, миксеры, измельчители, соковыжималки и другие. Они позволяют быстро и эффективно проводить операции по нарезке, перемешиванию и измельчению продуктов.

5. Посуда и кухонные инструменты

Нельзя забывать о посуде и кухонных инструментах — ножах, сковородах, кастрюлях, лопатах и других. Они являются неотъемлемой частью производственной кухни и позволяют готовить и подавать блюда в правильной форме и с максимальной удобством.

Индустриальный фризер

Индустриальные фризеры часто используются в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях, где требуется быстрое и эффективное замораживание продуктов. Они обеспечивают равномерное распределение холода и создают оптимальные условия для длительного хранения продуктов.

Виды индустриальных фризеров

Существует несколько видов индустриальных фризеров, каждый из которых предназначен для определенного вида продуктов:

• Вертикальные фризеры — это самые распространенные виды фризеров, которые используются для замораживания и хранения различных продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и фрукты.
• Низкотемпературные фризеры — это специализированные фризеры, которые используются для замораживания продуктов при очень низких температурах, обычно ниже -30°C. Они обеспечивают максимальную сохранность и качество продуктов.
• Шоковые фризеры — это фризеры, в которых продукты замораживаются очень быстро и равномерно. Это позволяет сохранить внешний вид и вкус продуктов, а также сохранить их полезные свойства.

Критерии выбора индустриального фризера

При выборе индустриального фризера необходимо учитывать несколько критериев:

1. Производительность — это количество продуктов, которые можно заморозить за определенное время. Выбор фризера должен основываться на прогнозируемой потребности в замороженных продуктах.
2. Размер и объем — в зависимости от размера предприятия и потребностей в заморозке продуктов необходимо выбирать фризеры различных размеров и объемов.
3. Температурный режим — важно выбрать фризер, который обеспечивает необходимую температуру для хранения конкретных продуктов.
4. Энергопотребление — приобретение энергоэффективного фризера позволит существенно снизить расходы на электроэнергию.
5. Надежность и качество — важно выбирать фризеры из надежных материалов и от производителей с хорошей репутацией, чтобы минимизировать вероятность поломок и сбоев.

Индустриальные фризеры являются незаменимым оборудованием для предприятий общественного питания и производственных предприятий, где требуется заморозка и хранение больших объемов пищевых продуктов. Важно правильно выбрать фризер, исходя из специфики предприятия и требований к хранению продуктов, чтобы обеспечить их сохранность и качество.

Гриль для кафе

При выборе гриля для кафе, следует обращать внимание на несколько критериев:

1. Выходная мощность. Чем больше мощность, тем быстрее приготовится блюдо. Оптимальную мощность следует выбирать в зависимости от объема производства и количества посетителей кафе.
2. Размер рабочей поверхности. Важно выбрать гриль соответствующего размера, чтобы вместить все необходимые продукты и удобно выполнять кулинарные операции.
3. Вид гриля. Существуют разные виды грилей: электрические, газовые, угольные. Каждый вид имеет свои особенности и преимущества. Решение о выборе следует принимать, исходя из конкретных потребностей кафе.
4. Дополнительные функции. Некоторые грили оборудованы специальными функциями, такими как гриль с вращающимся шампурами или гриль с системой автоматической регулировки температуры. При выборе гриля можно ориентироваться на наличие этих дополнительных функций.

Промышленная посудомоечная машина

Промышленные посудомоечные машины имеют ряд преимуществ перед бытовыми моделями. Они обладают большей производительностью, способностью выдерживать интенсивную эксплуатацию и обрабатывать больший объем посуды за короткое время. Кроме того, такие машины обычно оснащены различными программами и функциями, которые позволяют адаптировать их к конкретным потребностям и условиям эксплуатации.

Виды промышленных посудомоечных машин

• Туннельная посудомоечная машина — представляет собой автоматизированную систему, включающую в себя различные стадии мытья, ополаскивания и сушки посуды. Позволяет обрабатывать большое количество посуды за короткое время и применяется на предприятиях общепита с высокой загрузкой.
• Раковина для посуды с посудомоечным оборудованием — это компактное решение, которое включает в себя раковину для мытья посуды и посудомоечную машину. Отличается мобильностью и меньшими размерами, поэтому хорошо подходит для малых предприятий или кафе с небольшим количеством мест.

Критерии выбора промышленной посудомоечной машины

1. Производительность — важный критерий при выборе посудомоечной машины. Он определяется количеством посуды, которую машина может обработать за определенный период времени.
2. Размеры и конструкция — следует учитывать ограничения помещения, в котором будет установлена машина. Также стоит обратить внимание на удобство загрузки и выгрузки посуды.
3. Энергоэффективность — промышленные посудомоечные машины могут потреблять большое количество электроэнергии и воды. При выборе машины стоит обратить внимание на ее энергоэффективность, чтобы сократить затраты на эксплуатацию.
4. Программы и функции — проверьте наличие программ и функций в машине, которые могут быть полезными для конкретных задач и типов посуды (например, деликатная посуда или промышленная кухонная утварь).
5. Надежность и долговечность — посудомоечная машина должна быть изготовлена из качественных материалов и иметь надежную конструкцию, чтобы служить долгое время без поломок и сбоев.

Выбор промышленной посудомоечной машины требует тщательного анализа потребностей и условий эксплуатации. Размеры, производительность, функциональные возможности и другие параметры должны соответствовать потребностям предприятия общественного питания и обеспечивать эффективную и надежную работу на кухне.