Для тех, кто предпочитает ароматное и сочное мясо одним куском, стейк из телятины станет излюбленным блюдом на заказ от компании Слезы Вегана.
Вкусные стейки получаются из мыса, рыбы и курицы. Но стейки из говядины, а особенно, нежного, молодого теленка отличаются отменным вкусом и качеством прожарки.
На качество и палитру вкуса стейка влияют различные причины. Стейк для гурмана получится только при определенных условиях, и одним из них является выбор подходящего куска мяса.
Откорм животных играет большую роль для получения идеального стейка. Если теленка кормили травой, то в этом случае, мясо не имеет мраморности, оно более постное, с кислинкой. Отличается меньшей калорийностью и жестковато.
У животных, получавших зерновой откорм, мясо мраморное, с равномерно распределенным жиром, так сказать спец.диета на основе кукурузы, ячменя и пшеницы, с добавлением минеральных кормов. Стейк отличается высокими калориями, повышенной жирностью, нежным вкусом и ароматом. Стейк из телят, получивших зерновой откорм, относится к премиум-классу и ценится любителями хорошей кухни.
Порода бычков также влияет на вкусовые качества стейков. Крупные бычки породы ангусов, родом из Шотландии, высоко котируются во всем мире. Из них получаются самые аппетитные и восхитительные по вкусу стейки.
Особой популярностью среди классических, премиальных стейков, пользуется — рибай. Он имеет насыщенный вкус и бесподобный ореховый аромат. Во время прожарки жировые прослойки смягчают волокна мышц, полученное мясо буквально тает во рту. Такой универсальный стейк легко приготовить в домашних условиях на сковороде.
Альтернативные стейки готовят из поясничной части теленка: бедер или лопатки. Такое мясо гораздо дешевле мраморной говядины, и соответственно, более жесткое, часто перед приготовлением требует маринования. Среди альтернативных стейков лидирует топ-блейд и денвер.
Приготовить альтернативный стейк денвер можно из мяса, взятого из лопатки бычка. Стейк денвер готовится из длинного куска мяса, с прожилками. Мясо маринуют в течение 5 часов в луке, растительном масле, с добавлением паприки, чеснока, томатного сока. Обязательны соль и перец. Жарят на разогретой сковороде по 2 минуты с двух сторон, еще 6 минут готовки на слабом огне и 5 минут отдыха в фольге.
