Креветки — один из самых популярных морепродуктов. Деликатес заслуженно пользуется любовью гурманов и приверженцев здорового образа жизни. Эти дары моря универсальны: нежный, сладковатый вкус позволяет использовать их в салатах, сытных пастах, в качестве изысканной самостоятельной закуски.
Вокруг креветок сложилось множество мифов: этих ракообразных обвиняют в высоком содержании холестерина, называют их слишком жирными или «химическими». Однако холестерин в креветках практически не влияет на уровень «плохого» холестерина в крови человека, поскольку в деликатесе почти нет насыщенных жирных кислот. А вот полиненасыщенных полезных кислот, напротив, в креветочном мясе очень много.
А что насчет «химии»? Некоторые недобросовестные производители используют антибиотики или искусственные добавки, искажающие натуральные вкусовые свойства продукта. Однако правильно выбранный деликатес — это чисто белковый продукт с витаминно-минеральным натуральным комплексом и приятным характерным нежным, чуть сладковатым вкусом. 
Фото:delikateska.ru
Польза креветок для организма
Креветки — это источник высококачественного белка, который легко усваивается организмом. Морепродукты также богаты следующими жизненно важными элементами:
- йодом, необходимым для нормальной работы щитовидной железы;
- селеном — мощным антиоксидантом, который защищает клетки от старения и повреждений;
- цинком, участвующим в работе иммунитета, способствующим быстрому заживлению ран;
- кальцием, требующимся для здоровья зубов и костей;
- фосфором, участвующим в обменных процессах.
Омега-3 и Омега-6 кислоты благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Креветки богаты витаминами D, PP, E, C, H, группы B. Жира в них немного — около 1 г/100 г продукта. Низкая калорийность — 65–100 ккал/100 г (в зависимости от вида) делает деликатес идеальным продуктом для людей, следящих за весом, занимающихся спортом, придерживающихся принципов правильного питания. Креветки дарят долгое ощущение сытости, отлично устраняют чувство голода, не перегружая организм.
Как выбрать качественные креветки
В большинстве регионов России креветки реализуются в замороженном виде, поскольку свежие сложно сохранить при долгой транспортировке. Это нормально: современные технологии шоковой заморозки обеспечивают свежесть морепродуктов. При покупке желательно обращать внимание на следующие аспекты:
- цвет. У качественных креветок равномерный окрас, без желтых, черных или темных пятен (признаки неправильного хранения или старости);
- вид панциря. Он должен быть целым, без разрывов;
- запах после разморозки — свежий, приятный, морской, без резких кислых или аммиачных оттенков;
- глазурь. Слой льда должен быть небольшим и равномерным. Толстая ледяная корка, за которой различаются слипшиеся в один комок ракообразные, — это лишний вес, и за него придется дополнительно платить. Также это признак неоднократного размораживания/замораживания, которое «убивает» вкус и структуру мяса.
Размер и виды креветок: какие и для чего
Мир креветок многообразен. Маленькие северные (чилимы) идеально подходят для соусов, супов, ризотто. Они быстро готовятся, отличаются ярко выраженным приятным вкусом. Королевские креветки — собирательное название крупных ракообразных. Сюда относятся белоногие Ваннамей, тигровые и другие. Это универсальный продукт: деликатес запекают на гриле, жарят, готовят на пару. Большой размер делает эти дары моря центральным блюдом и «гвоздем программы».
Для ценителей здорового рациона и приготовления продуктов на пару лучше выбирать свежие креветки без толстой корки льда, с ровным цветом и нейтральным морским запахом.
Фото:delikateska.ru
Как правильно размораживать и готовить креветки
Главное правило при разморозке — никакой горячей воды и резкого быстрого оттаивания. Это безнадежно испортит вкус, аромат и структуру мяса. Правильный вариант — медленное размораживание в холодильнике. Креветки укладываются на 5–7 часов на верхнюю полку и медленно оттаивают.
Один из самых ответственных моментов — время приготовления. Недостаточная термообработка опасна, но переваренные креветки становятся «резиновыми». Опытные шеф-повара рекомендуют варить неочищенные креветки 2–4 минуты после закипания, очищенные — 1–2 минуты. Основной признак готовности продукта — креветки меняют цвет на полупрозрачно-розоватый и принимают форму полумесяца.
Основные ошибки при приготовлении:
- слишком долгая варка;
- повторная термообработка готового продукта;
- агрессивное запекание или жарение на сильном огне без контроля.
Мясо креветок становится сухим, жестким и безвкусным.
Креветки в повседневном и праздничном меню
В повседневной жизни эти дары моря незаменимы. Достаточно разморозить горсть креветок, обжарить 2–3 минуты на оливковом масле с чесноком и специями, подать к столу с пастой — и ужин готов. Деликатес прекрасно сочетается с авокадо, огурцом, овощами для вока, подходит для легких морских салатов. Креветки, приготовленные на пару с солью — диетический продукт, вкусный, сытный и полезный.
В праздничном меню креветкам нет равных. Их используют в качестве ингредиентов для тарталеток с нежным сливочным или творожным сыром и зеленью, нанизывают на шпажки с черри и кусочками авокадо, фаршируют яйцом, укропом, и запекают в сырном кляре. Для праздничной подачи креветки часто комбинируют с икрой — в канапе, тарталетках, слоях салата. Здесь особенно важна хорошая икра, без горечи, с плотными зернами и чистым вкусом.
Как часто можно есть креветки, и кому стоит быть осторожнее
Креветки вполне могут стать частью сбалансированного здорового рациона. Диетологи рекомендуют употреблять дары моря 2–3 раза в неделю порциями по 150–200 г. Однако иногда лучше отказаться от деликатеса. Осторожность нужна в следующих случаях:
- при аллергии на креветок;
- при заболеваниях органов ЖКТ в фазе обострения. Предпочтение отдается продуктам, приготовленным на пару или сваренным в воде;
- беременным женщинам можно употреблять креветки после консультации с лечащим врачом, убедившись в свежести морепродуктов.
Креветки — это вкусный, полезный, легкий в приготовлении деликатес, который достоин занять место в сбалансированном рационе. Если подойти к покупке осознанно, то морепродукты не будут вредными или «химическими». Выбирайте качественные замороженные креветки с минимумом ледяной глазури, правильно размораживайте и не переваривайте их. Соблюдение простых правил даст возможность насладиться всеми оттенками вкуса и аромата изысканных даров моря. Не бойтесь экспериментировать с рецептами: креветки прекрасно сочетаются с большинством продуктов, открывая простор для кулинарного творчества.
