Как засолить салоСало, несмотря на свою исключительную калорийность, является полезным (и, без сомнения, аппетитным!) продуктом. Состав его уникален. Среди прочих ценных компонентов в нем содержатся: так называемая арахидоновая кислота, которая активно участвует в процессе обмена веществ, ряд жирорастворимых витаминов и каротин. Конечно, сало – это лакомство не на каждый день, но время от времени можно позволить себе несколько ароматных ломтиков.
На вкус сала влияют многочисленные факторы. В первую очередь это возраст продукта и способ его приготовления. Известны десятки рецептов засолки сала, и каждый из них чем-нибудь да примечателен.
Магазинное сало почти всегда проигрывает домашнему. Меж тем, приготовить эту закуску самостоятельно не составляет никакого труда. О том, как засолить сало, стоит рассказать подробнее.
Выбираем сало для засолки
- Важно помнить, что сало не подвергается тепловой обработке. Поэтому приобретайте этот продукт только у тех продавцов, в честности которых полностью уверены. Если уверенности нет, то обязательно требуйте документ о прохождении ветеринарной проверки и обращайте внимание на то, когда он выдан. Еще более надежный способ обезопасить себя от возможных проблем в будущем – покупать те куски сала, на которых есть свидетельствующее о прохождении проверки клеймо. Приобретайте сало в магазине, частной лавке или на рынке – но не на трассе и не с машины.
- Не прельщайтесь толщиной сала: чем оно толще, тем старше и грубее. Адекватная толщина – 3 – 6 см. По консистенции продукт должен быть нежным, относительно мягким.
- Цвет свежего сала – белый или светло-розовый, но никак не желтый.
- На шкуре не должно быть щетины. Чем кожа тоньше, мягче и светлее, тем лучше.
- Перед покупкой кусок сала стоит потрогать. Сало свежее, если после этого остается вмятина от пальца, и старое, если вмятина тут же разглаживается.
- Наличие выраженного запаха – повод задуматься. Качественный продукт ничем подозрительным не пахнет.
- Если любите сало с прослойкой, выбирайте такой кусок, который будет эффектно смотреться в разрезанном виде.
- Свежее сало легко протыкается и режется ножом.
Перед засолкой кусок необходимо промыть под струей холодной воды и хорошо промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Если вы все-таки купили толстый пласт сала, разрежьте его на более тонкие, иначе оно не просолится как следует.
Где хранить соленое сало
Для хранения готового соленого сала подходят и холодильник, и морозильник. Однако помните, что лакомство легко вбирает в себя ароматы окружающих его продуктов. Именно по этой причине сало, пролежавшее на полке холодильника в течение каких-то 6-7 дней, уже не столь приятное на вкус. Большую часть сала следует сразу после приготовления обернуть кулинарной (пергаментной) бумагой, поместить в мешок из целлофана и убрать в морозильник. В холодильнике лучше оставить только небольшой кусочек, который будет съеден в ближайшие два-три дня.
Рецепт домашней засолки сала
Подготовьте следующие ингредиенты:
- свежее сало, желательно с прослойками;
- чеснок (из расчета 4 дольки на 1 кг сала);
- черный и красный молотые перцы;
- соль.
Разрежьте пласт сала на куски длиной 30 см и шириной – 20. Сделайте на них глубокие надрезы от края до края через каждые 4 см. Порежьте пластинками чеснок и нашпигуйте им сало. Натрите пласты перцами. Обильно посолите вашу заготовку; вотрите соль в разрезы. Заметьте, что вначале сало всегда приправляется пряностями, и только потом – солью. В противном случае аромат пряностей не впитается.
Уложите пласты сала во вместительную кастрюлю и оставьте под прессом в холодильнике на 7 дней.
По истечении этого времени уберите пресс и внимательно осмотрите продукт.
Если все мясные прослойки потемнели, значит, сало готово. Если среди них остались бледно-розовые, надо продолжить процесс засолки.
Готовое сало очистите от избытка соли. В таком виде его уже можно есть.
Засолка сала в рассоле в банке
Налейте в кастрюлю воду, возьмите кусок сала, соль, несколько лавровых листьев, молотый перец и (по желанию) другие специи. Кроме того, вам понадобится большая стеклянная банка.
- Пересыпьте пласты сала пряностями, среди которых непременно должны быть лавровый лист и перец, и положите их в банку.
- Вскипятите воду (точный объем зависит от количества сала), высыпьте в нее соль из расчета один стакан соли на литр воды. Дождитесь ее растворения.
- Залейте сало получившейся жидкостью. Как только она остынет, банку можно будет убрать в холодильник.
- Сало должно солиться как минимум 3, а лучше – 4 дня.
- Затем рассол можно слить, а свежеприготовленную закуску – просушить и убрать на хранение в морозильник.
Рецепт сала в тузлуке
Тузлуком называют очень крепкий раствор соли. Чтобы приготовить его, нужно постепенно насыпать в воду соль, периодически размешивая ее. Когда соль, несмотря на перемешивание, станет растворяться все хуже и хуже, и начнет образовывать на дне осадок, тузлук можно считать готовым.
- Сало разрежьте на тонкие пластики небольшого размера и плотно уложите в пустую банку, пересыпая слои специями (в обязательный набор входят перец горошком, чеснок и лавровый лист).
- Влейте в банку холодный тузлук так, чтобы его слой над салом составлял 1-2 см.
- Тару плотно закройте и поместите в кладовку, где держите при комнатной температуре 7 дней.
Продукт, приготовленный таким образом, долго и хорошо хранится, оставаясь свежим и вкусным.
Как засолить сало с чесноком и перцем
Рецептов засолки сала с чесноком придумано множество; приведем один проверенный и самый вкусный.
Вам понадобятся: сало, соль, черный перец (горошек и молотый), 6 долек чеснока, лавровый лист, большая миска.
Разрежьте сало на удобные для засолки куски, и каждый кусок надрежьте до самой шкурки. Чеснок нарежьте пластинками или мелко порубите; соль перемешайте с перцем.
Каждый ломоть сала обваляйте в пряно-соленой смеси и чесноке. Сложите заготовку в глубокую миску, перекладывая слои лавровым листом. Накройте сверху тарелкой, а на тарелку поставьте гнёт. Оставьте заготовку в тепле (при 20°C и выше) на несколько часов, после чего уберите в холодильник и держите там сутки.
Через 24 часа вытряхните из миски лишнюю соль. Продукт готов. Употреблять его лучше с хреном, который способствует раскрытию богатого вкуса сала.
Как быстро засолить сало
Как засолить сало, если времени в вашем распоряжении совсем немного? Можно ли за один день получить качественный и безопасный продукт, который по вкусу ни в чем не будет уступать салу недельной засолки?
Безусловно, это реально. Вот один из хорошо зарекомендовавших себя быстрых методов для тех, кто не любит или не может ждать:
- Сразу нарежьте сало на тонкие кусочки такого размера, чтобы их удобно было класть на хлеб.
- В банку насыпьте пряности: соль, измельченный перец, горошки душистого перца, чесночные ломтики.
- Затем поместите внутрь кусочки сала.
- Выдержите тару в тепле в течение суток.
- Изысканное кушанье готово! Переставьте его в холодильник.
Приготовление этой своеобразной, очень питательной закуски не требует каких-то особых навыков и кулинарных талантов. Пристальное внимание следует уделить в первую очередь качеству, происхождению и условиям хранения сырья. А затем, если вы все сделаете правильно, у вас обязательно получится по-настоящему вкусное домашнее соленое сало.
