Как стерилизовать банкиКаждая хозяйка вместе с семейными рецептами заготовок получает «в наследство» рекомендации по стерилизации банок. Почему же банки все равно время от времени взрываются, а их содержимое мутнеет? Выходит, такие способы не всегда работают? Или же мы просто слишком торопимся и не всегда делаем все так, как надо?.. – попробуем разобраться с этой проблемой и раз и навсегда уяснить, как правильно стерилизовать банки.
Стерилизация банок в микроволновке, в духовке, паром, кипячением
Прежде чем приступить к процедуре обеззараживания, стеклянные банки нужно вымыть и просушить. Заметьте, что мыть их рекомендуется обычной содой, а не покупными средствами, частицы которых даже после тщательного ополаскивания остаются на стенках посуды. Соду же легко смыть, и для человека она безопасна.
Как стерилизовать банки в микроволновке
Один из более современных способов обработки банок – это их стерилизация в микроволновой печи. Правда, мощность микроволновки должна быть не менее 900 Ватт, так что это способ подойдет не каждому. Кроме того, в микроволновке нельзя производить стерилизацию пластиковых и металлических крышек.
Влейте в каждую емкость немного (2-3 см) воды. Размесите их внутри печки вертикально или горизонтально, установите максимальную мощность и включите прибор на 5 минут. Вода за это время успеет закипеть и испариться, обеззаразив емкости.
Стерилизация банок в духовке
Духовка хороша тем, что позволяет без хлопот и довольно быстро подготовить множество банок.
Вот как это происходит.
В духовой шкаф, холодный или едва разогретый, вверх дном ставятся влажные, только что вымытые банки. Ставятся они на противень или решетку. Между банками выкладываются железные крышки. Затем духовка разогревается до 150 ºС.
В разогретой духовке банки должны провести:
- 10-15 минут, если их объем составляет 0,5-1 л;
- 20-25 минут, если их объем – 2 или 3 литра.
Затем банки аккуратно извлекаются из духовки при помощи прихваток или кухонных рукавиц.
Обработка паром
Пожалуй, этот метод – самый распространенный среди любителей домашнего консервирования. Кроме плиты, он предусматривает использование большой кастрюли и жесткого сетчатого экрана, каким накрывают сковороду при жарке.
Итак, заполните кастрюлю водой, поставьте на плиту и включите огонь. Вместо крышки накройте кастрюлю сеткой. Банку, предназначенную для стерилизации, поставьте на сетку вверх дном, чтобы постепенно образующийся пар беспрепятственно проникал внутрь.
С момента закипания воды должно пройти:
- 15 минут, если вы стерилизуете банку объемом 750 мл или 1 л;
- 20-25 минут, если банка двухлитровая;
- 25-30 минут, если нужно обработать трехлитровую емкость.
Если у вас нет экрана для жарки, и вы не планируете его покупать, обратите внимание на специальные насадки для стерилизации на пару. Они продаются в магазинах типа «Товары для дома и сада». Впрочем, можно обойтись и без них. Иногда банку устанавливают вместо крышки чайника и стерилизуют прямо на нем.
Кипячение
Вам потребуется объемная кастрюля, способная вместить несколько банок, и деревянная подставка под них. Кастрюлю поставьте на плиту. Заполните банки водой и установите на дно кастрюли, на подставку. Затем налейте воду в кастрюлю таким образом, чтобы она достигала горлышек банок. Включите огонь.
Дождитесь, пока закипит ввода, и начинайте отсчет. Стерилизация пол-литровых банок займет 10 минут, литровых – 15, двухлитровых – 20, трехлитровых – 30. Одновременно с банками рекомендуется обрабатывать и крышки.
В пароварке
Стерилизовать банки в пароварке большого объема очень просто. Просто расставьте в чаше чистые банки вверх дном и установите программу «Варка» на 15 минут.
Стерилизация банок с заготовками
Существуют такие рецепты заготовок, которые предполагают одновременную стерилизацию банки и ее содержимого.
Кипячение банок с заготовками
Дно широкой, объемной кастрюли застелите полотняной салфеткой. На салфетку поставьте банки с заготовками. Затем влейте в кастрюлю воду такой же температуры, что и содержимое банок, до их «плечиков». Крышки закручивать не нужно, достаточно только прикрыть ими горлышки банок.
Вскипятите воду и засеките время. Руководствуйтесь теми рекомендациями по времени обработки, которые содержатся в конкретном рецепте.
Обратите внимание на то, что варенье в банках никогда не стерилизуется! Банки проходят обработку отдельно, до того, как в них поместят варенье. Этому продукту дополнительная стерилизация без надобности.
Стерилизация заготовок в духовке
Первым делом банки выставляются на поддон или решетку. Поверх каждой банки укладывается металлическая крышка. Духовка нагревается до 120 ºС, и начинается стерилизация. Обработка должна продолжаться так долго, как рекомендуется в рецепте. Если же никаких рекомендаций в рецепте не содержится, следует воспользоваться стандартной схемой (см. выше).
Стерилизация крышек
Крышки не всегда стерилизуются вместе с банками.
Для обработки металлических крышек лучше всего подходит духовка. Процесс занимает 15-20 минут при температуре 150 ºC.
Крышки из пластика провариваются в кастрюле в течение 10-15 минут. Заметьте, что крышки стерилизуют прямо перед закатыванием банок, а не заранее.
Извлечение крышек из воды или из духовки связано с некоторыми трудностями. Поскольку крышки очень горячие, их достают с помощью щипцов или пинцета.
Запрещается обрабатывать крышки в микроволновой печи.
Несколько полезных советов
Только что простерилизованные банки нельзя переворачивать кверху дном и трогать за горлышко. Если вы сделаете это, банки придется стерилизовать снова.
В процессе стерилизации не допускайте скачков температуры, иначе банки могут лопнуть.
- Воду (вместе с банками!) нагревайте на медленном огне, постепенно.
- Простерилизовав банки в духовке, не спешите сразу открывать дверцу. Потерпите до того момента, пока температура не упадет до 80-90 ºC.
- Помните: только что приготовленную консервацию можно переливать только в горячие банки!
Пожалуй, на этом со способами стерилизации можно закончить. Вне зависимости от условий, в которых вы занимаетесь консервированием, вы всегда сможете воспользоваться таким способом обработки банок, который подходит именно вам. Расскажите о том, как правильно стерилизовать банки, своим соседям по саду, и со временем «взрывы в погребе» станут легендой, не достойной упоминания.
