Как хранить тыкву

Как хранить тыкву зимойВ национальных кухнях многих народов тыква занимает особое место. Она используется для приготовления запеканок, десертов, выпечки и напитков. Диетологи высоко ценят этот овощ и рекомендуют регулярно употреблять его в разных видах.

Тыква помогает справиться с болезнями желудочно-кишечного тракта и выделительной системы, избавляет от усталости, раздражительности и улучшает самочувствие в целом. Тыквенные семечки незаменимы при борьбе с паразитами.

Несмотря на все свои достоинства, тыква – не тот овощ, который можно найти в любом магазине в любое время года. Поэтому, если есть возможность выращивать тыкву самостоятельно, стоит ею воспользоваться. Выращивание тыквы в мягком климате не представляет особых хлопот. Куда больше проблем возникает с ее хранением. Настоящий обзор посвящен тому, как правильно хранить тыкву.

Какие сорта тыквы подходят для зимнего хранения

Известно множество сортов тыквы, выведенных в разных странах. Все они обладают разными свойствами, и далеко не каждый сорт предназначен для длительного хранения зимой.

Наиболее популярна у огородников столовая тыква. Она отличается впечатляющими размерами; по этой причине ее еще называют крупноплодной. У крупноплодных тыкв грубая кожура. Плоды могут быть как полосатыми, так и однотонными. Самые востребованные сорта столовой тыквы – это: Грибовская зимняя, Стофунтовая, Мозолеевская, Миндальная, Бирючекутская 735. Все они могут похвастаться нежной, сочной и вкусной ярко-оранжевой мякотью. Чаще всего на хранение оставляют именно их, так как они долго не портятся.

Мелкоплодные тыквы (Чалмовидная, Белая медовая, Получалмовидная) не столь долговечны, зато более вкусны. Самой аппетитной из них считается Мускатная тыква, которую выращивают жители Средней Азии и Кавказа. Мелкоплодные тыквы тоже можно хранить, но недолго. Обычно их стараются съесть побыстрее.

Что касается твердокорых сортов, то они без проблем лежат в течение 6-8 месяцев. Некоторые из них принято собирать недозрелыми, и они «доходят до кондиции» уже в процессе хранения.

Кормовые сорта тыквы не хранятся вовсе.

Подготовительный этап

• Во-первых, срезайте тыкву не раньше и не позже срока. Хорошо храниться будут только зрелые (не перезрелые и не «зеленые»!) плоды.
• Во-вторых, уборку урожая следует производить только при хорошей, теплой и солнечной, погоде. Обычно это делают в сентябре, не дожидаясь заморозков, которых тыква боится.
• В-третьих, при срезании овоща необходимо оставлять плодоножку длиной 7-10 см. Заметьте, что она не должна быть влажной и мягкой.
• В-четвертых, следите за тем, чтобы в разгар уборки не обломить плодоножку. Не нужно перемещать тыквы, особенно крупные и тяжелые, взявшись за относительно тонкий черенок. Если он сломается, тыква начнет потихоньку гнить.
• В-пятых, помните, что хранить можно только плоды с неповрежденной кожурой. Конечно, на слегка поцарапанные места можно наклеить бактерицидный лейкопластырь, который отсрочит начало процесса гниения, но такие плоды нужно употребить как можно раньше.
• В-шестых, после уборки плоды нужно обсушить на открытом воздухе. С течением времени их кожура станет тверже, и только после этого их можно будет убирать на хранение.

Оптимальные условия для хранения тыквы

Чтобы зимой тыква не начала портиться, необходимо правильно выбрать место для ее хранения и позаботиться о том, чтобы все условия (температура, влажность и т.д.) были соблюдены.

1. Помещение для хранения тыквы должно вентилироваться. Кроме того, в нем должно быть сухо. Повышенная влажность и спертый воздух неизменно становятся причиной возникновения плесени и гнили.
2. Тыква любит прохладу. Лучше всего она хранится при постоянной температуре +8…+10°C . Впрочем, допустим диапазон от +5 до +15 °C. При понижении температуры мякоть тыквы начинает портиться.
3. Тыкву нужно хранить в темноте. Если такой возможности нет, то следует хотя бы тщательно укутать плоды светонепроницаемой тканью.

Важно понимать, что несоблюдение одного из условий быстро отражается на лежкости плодов. Так, чрезмерная влажность приводит к тому, что срок хранения снижается на 2-3 месяца. То же можно сказать и о низкой температуре.

Удобнее всего хранить тыкву в погребе. Если у вас его нет, придется оборудовать уголок для хранения на балконе или лоджии, на веранде, в сарае, гараже или чердаке, в кладовой или подполье, под кроватью… Вариантов много, но от вас требуется обеспечение вышеперечисленных условий.

Особенности хранения тыквы в погребе

Наличие погреба избавляет вас от множества проблем. Однако перед тем как переносить туда урожай, погреб следует подготовить.

Прежде всего, в погребе необходимо вымыть пол и стеллажи. Прошлогодние овощи убирают или выбрасывают; оставляют только заготовки в плотно закрытых банках. В идеале помещение дезинфицируют, а затем проветривают и высушивают.

Только после этого можно размещать в погребе новый урожай тыквы.

• На хранение убирают зрелые плоды без царапин, вмятин и прочих дефектов.
• Стеллажи (полки) застилают сухой соломой, а сверху раскладывают тыквы таким образом, чтобы они не касались друг друга боками, и плодоножки смотрели в потолок. Если какой-то из плодов начнет гнить, на других это не скажется. Кроме того, плоды можно разложить по сеткам (авоськам) и подвесить к потолку. Такой метод хранения исключает возможность проявления пролежней.
• Перед тем, как закрыть за собой дверь, удостоверьтесь в том, что показатели температуры и влажности в погребе соответствуют рекомендуемым.

Но и это еще не все. Не забывайте периодически проверять состояние вашего урожая. Своевременно удаляйте поврежденные плоды (выбрасывать их не обязательно: достаточно вырезать подгнивший кусок, а здоровую мякоть приготовить или заморозить).

Хранение тыквы в квартире

Более-менее приемлемой альтернативой погребу являются застекленный балкон или застекленная лоджия.

Плоды укладываются на подставке (поддоне, полке) на расстоянии не менее 10 см друг от друга и накрываются плотной тканью. Важно, чтобы на них не попадал солнечный свет, иначе они будут храниться хуже.

За состоянием урожая необходимо следить. Если зима чересчур холодная, тыквы нужно укутывать одеялами или пледами.

Очень часто садоводы хранят тыквы не на балконе, а под кроватью или на кухне. Но, как вы понимаете, это не очень подходящие места: и тут, и там слишком тепло, а высокая температура не способствует хорошей сохранности тыквы. Впрочем, это касается далеко не всех сортов: некоторые отлично чувствуют себя в жилых помещениях.

В холодильнике тыкву, как правило, не хранят, потому что она занимает много места. Но если тыковок у вас мало, и они мелкоплодные, то их действительно можно поместить в холодильник и хранить там в течение длительного срока.

Как хранить разрезанную тыкву

Разрезанная тыква долго не лежит. Даже в холодильнике она быстро приходит в негодность: становится мягкой и неаппетитной. Тем не менее, сохранить ее можно, если следовать определенным правилам.

1. Для начала снимите с тыквы кожуру.
2. Удалите сердцевину (скользкую рыхлую мякоть с семечками).
3. Подсушите кусок, предназначенный для хранения.
4. Тщательно заверните его в пищевую пленку, чтобы внутрь не попадал воздух.
5. Поместите тыкву на нижнюю полку холодильника или отодвиньте к задней стенке.

Подготовленный таким образом кусок тыквы пролежит в холодильнике как минимум неделю, а то и целых 10 дней. Опять же, срок хранения зависит от сорта.

Если же вы не уверены в том, что съедите тыкву так быстро, то лучше уберите ее в морозилку.

Как заморозить тыкву

Морозилка – идеальное место для хранения большого количества «полуфабриката» из тыквы. Правда, предварительно тыкву придется хорошо подготовить: очистить от кожуры и сердцевины, вымыть, порезать, натереть, расфасовать… Зато вы сэкономите место в морозильной камере и уменьшите время, необходимое для приготовления различных кушаний, ведь полуфабрикат требует минимальной тепловой обработки.

Итак, разрежьте мякоть тыквы на кусочки удобного размера или натрите на крупной терке, а потом переложите ее в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Старайтесь, чтобы в этих пакетах и контейнерах оставалось как можно меньше воздуха. Тыква, подготовленная таким образом, хранится около года.

Разморозка полуфабриката естественным способом продолжается примерно 5 часов. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться СВЧ-печью или духовкой.

Сушка

Если тыквы у вас в избытке, а морозильник уже занят другими овощами, можно попробовать другой способ заготовки – сушку.

Из тыквы получаются отличные цукаты, которые занимают совсем немного места и не требуют особых условий хранения. Для их приготовления тыкву сначала очищают от кожуры и сердцевины, а затем режут мелкими кубиками или ломтиками толщиной не более сантиметра.

Сушить тыкву можно как в обычной духовке при низкой (60°C) температуре, так и в электросушилке, до полного выпаривания влаги.

Правильно приготовленные цукаты сохраняют эластичность, не крошатся.

Хранить их нужно в плотно закрытой непрозрачной таре или полотняном мешочке. Внутрь не должна проникать влага. Поэтому емкости необходимо поместить в сухое место. При минимальной влажности тыква хранится примерно 12 месяцев.

Теперь никакой, даже огромный, урожай тыквы не должен вас обескуражить. Вам известно, как хранить тыкву в погребе, квартире и на балконе, как ее замораживать и как сушить. Помните о необходимости поддержания низкой влажности и умеренной температуры, ограничения доступа света и обеспечения вентиляции в помещении, где лежит тыква, и используйте все подходящие вам способы хранения.

Успехов!