Хранение чеснока зимой в домашних условияхПо итогам первого сезона работы на собственном участке дачники и садоводы бывают столь поражены результатами своего труда, что забывают о необходимости сохранения и преумножения этих результатов. Многие из них не имеют представления о том, что для каждой культуры нужно создать особые условия хранения. О том, как хранить картофель, кое-кому известно. А вот как быть с более прихотливыми овощами? Например, как хранить чеснок в домашних условиях? – не всякий начинающий огородник об этом осведомлен.
Традиционно чеснок воспринимается как «вкусовая добавка», приправа для консервирования или лекарственное средство. И головки, и стрелки чеснока являются кладезем витаминов.
В любом огороде найдется хотя бы небольшая грядочка, засаженная чесноком. Как правило, дачники не выращивают его «в промышленных масштабах». Но даже пару килограммов урожая надо уметь сохранить до весны.
Проблемы при хранении ярового чеснока
Срок хранения чеснока зависит от конкретного сорта. Известно, что озимый чеснок хранится хуже, и потому его необходимо употреблять как можно скорее. Яровой же при благоприятных условиях спокойно переживает зиму. Тем не менее, в процессе хранения с ним могут происходить изменения.
- Головки уменьшаются в объеме. Это случается из-за того, что с течением времени влага, содержащаяся в плодах, испаряется. Зубчики подсыхают и сморщиваются, а кроме того – утрачивают характерный аромат. Если урожай чеснока у вас небольшой, то вы можете предотвратить его «завяливание» путем обработки парафином. Растопите хозяйственную свечу, окуните головки чеснока в емкость с расплавленным парафином и дайте оболочке схватиться. После этого чеснок можно убирать на хранение. Обратите внимание на то, что парафин не должен быть слишком горячим, иначе чеснок просто-напросто сварится. Опускать плоды в парафин нужно в тот момент, когда он начинает остывать, но еще не схватывается. Парафиновая оболочка не должна быть слишком толстой, поэтому, вынув головку чеснока из емкости с парафином, проследите за тем, чтобы излишки парафина стекли.
- Чеснок покрывается плесенью. На самом деле чеснок – достаточно жизнестойкая культура. Плесень поражает в основном подмороженные и поврежденные головки. Кроме того, ее появление могут вызвать высокая температура воздуха и сырость. Прежде чем убирать головки на хранение, необходимо просушить их на солнце со всех сторон. Солнечный свет препятствует возникновению грибка и плесени. Вот почему выкапывать чеснок следует в сухую, ясную погоду.
- Плоды начинают прорастать. Такое случается довольно часто, и не только с чесноком. Появление корешков и молодых побегов чревато тем, что зубцы становятся сухими, безвкусными и неароматными. Поэтому каждую головку, не предназначенную для высадки в следующем году, после уборки принято «прокаливать», то есть выдерживать над пламенем газовой горелки в течение нескольких секунд.
Как хранить чеснок зимой
Чтобы ваш урожай без потерь пережил зиму, можно:
- Хранить чеснок «в косицах». Чтобы это осуществить, только что убранный чеснок нужно обсушить вместе со стеблями. Затем стебли заплетаются в косу, завершением которой становится пучок головок. Косы развешиваются в сухом помещении. Выглядят они очень эффектно.
- Парафинировать чеснок или обработать его маслом. Оба этих способа используются в том случае, если предполагается хранить чеснок в квартире. Для обработки лучше всего взять льняное масло. Но, в принципе, сгодится любое растительное. Масло кипятят, а затем добавляют в него 10 капель йода. «Обогащенным» маслом смазывают чесночные головки, высушивают их на воздухе, а затем убирают на хранение. Масло помогает предотвратить усыхание чеснока и потерю полезных свойств.
- Хранить чеснок в стеклянных банках с мукой. Подготовку к хранению производят следующим образом: чеснок сушат на солнце, а затем пересыпают мукой и укладывают в чисто вымытые банки. Сверху чеснок засыпают двухсантиметровым слоем муки. Банки закрывают пластиковыми крышками. Важно периодически открывать крышки и проветривать чеснок, а также следить за тем, чтобы мука не отсыревала. Верхний слой необходимо время от времени заменять. Если мука напиталась влагой, то ее заменяют полностью.
- Поместить чеснок на хранение в ящики с солью. Ящики должны быть деревянные или фанерные. На дно ящика насыпается соль, поверх нее выкладывается слой чеснока, а затем – опять слой соли, и так доверху. Между прочим, соль можно заменить сухими опилками или древесной золой.
- Переложить головки луковой шелухой и поместить в сетку, полотняный мешок, старые колготки. После этого чеснок нужно развесить в сухом и темном месте. При постоянном проветривании он будет хорошо храниться.
Хранение отдельных зубчиков
Обычно зубчики не хранят, а съедают сразу, так как они подвержены образованию плесени или быстрому усыханию. Однако способ заготовить их все-таки существует: с зубков нужно снять кожуру, потом промыть, просушить их и переложить в чистую и совершенно сухую стеклянную банку. Затем зубчики следует залить растительным маслом (хоть оливковым, хоть рапсовым) и закрыть перфорированной крышкой. Заготовленные таким образом, зубчики сохраняют полезные свойства. Их можно доставать и использовать по мере надобности. С течением времени масло, в котором хранятся зубчики, напитывается их ароматом. Им заправляют салаты.
Как хранить чеснок в городской квартире
Обычно дачники выращивают не так много чеснока, чтобы убирать его на хранение в подвал. Большинство огородников хранит его прямо в городской квартире. Само собой, организовать хранение тоже нужно уметь. Нижеприведенные рекомендации касаются всех сортов чеснока.
- Головки чеснока должны храниться в сухом месте без доступа солнечных лучей.
- Помните, что из-за высоких температур зубчики сохнут. Не храните чеснок рядом с батареями и бытовыми приборами, которые сильно нагреваются в процессе работы.
- Если вы живете в мягком климате, то можете хранить чеснок на застекленном и хорошо утепленном балконе.
- Наконец, некоторое количество головок можно хранить в нижнем ящике холодильника. Но вам придется следить за тем, чтобы они не проросли и не заплесневели. Следует помнить, что в холодильнике чеснок не будет лежать долго.
- Чеснок не должен соседствовать с другими культурами.
Чем тщательнее высушены головки и чем лучше они подготовлены к длительному хранению, тем дольше они сохраняют вкус, аромат и витамины.
Способы хранения озимого чеснока
С хранением озимого чеснока всегда возникает больше трудностей, чем с хранением ярового, так как он, в общем-то, для этого не предназначен. Тем не менее, его «срок годности» можно продлить.
- Раздобудьте низкий деревянный ящик для овощей и фруктов, насыпьте в него деревянную стружку или опилки и разровняйте их. Выложите на них чеснок и засыпьте его стружкой сверху. Уберите ящик в сухое и темное место.
- Упакуйте головки в «дышащие» мешочки из натурального полотна. Можете пересыпать их (головки) луковой шелухой. Мешочки развесьте или разложите на полках в кладовке.
- Если вы не собираетесь хранить чеснок долго, можно оставить его на кухне. Кроме того, озимый чеснок, как и яровой, можно хранить пересыпанным солью, стружками или опилками, или связать в косы. Зубчики озимого чеснока хорошо хранятся в банках с маслом.
- А вот еще один метод, проверенный поколениями: мешок из натуральной ткани натирается солью или вымачивается в солевом растворе, а затем тщательно высушивается. После этого в него кладется чеснок и убирается в прохладное место.
- Небольшое количество чеснока (10-15 головок) можно положить в коробку, пересыпать солью/опилками/стружкой и хранить прямо в квартире – например, под шкафом. Главное, чтобы температура воздуха не была слишком высокой.
- Купленный в магазине чеснок никогда не оставляйте лежать в полиэтиленовом пакете: он не будет проветриваться и быстро заплесневеет или прорастет.
Наших бабушек и дедушек не нужно было учить тому, как хранить чеснок. Теперь же эта наука слегка подзабыта, хотя ничего сложного в ней нет. Чтобы чеснок не портился зимой и на протяжении многих месяцев оставался полезным, острым и ароматным, его нужно правильно подготовить к хранению и, самое главное, хорошо просушить. Чеснок должен храниться без доступа света, в прохладном проветриваемом помещении. В этом случае никаких проблем с ним не возникнет.
