Хашлама в мультиварке
Относительно родины хашламы сложно сказать что-то определенное. Исследователи склоняются к тому, что возникло это кушанье в Армении. Во всяком случае, армянское слово «хашел» означает мясо, сваренное целым куском. Хашлама – это традиционное для Кавказа и Средней Азии густое блюдо из мяса на кости и овощей. Мясо и овощи томятся в казане (а в нашем случае – в мультиварке) в собственном соку. Хашламу можно готовить из баранины, говядины и даже птицы. Несмотря на то, что рецепт у нас не канонический, а упрощенный, использовать мы будем баранину, которая придает кушанью характерный аромат и наваристость. Однако мясо должно принадлежать молодому животному. Для хашламы подойдет нежирная охлажденная баранина на кости или с хрящами.
Ингредиенты
Баранина – 500 г,
Лук (крупный) – 2 шт.,
Морковь (крупная) – 1 шт.,
Болгарский перец (небольшой) – 2 шт.,
Помидор (крупный и спелый) – 2 шт.,
Баклажан – 1 шт.,
Растительное масло – 1 ст. ложка,
Соль,
Перец черный молотый,
Перец острый молотый,
Зира,
Свежая зелень (кинза/петрушка/базилик).
Рецепт приготовления
1. Все овощи и зелень тщательно очистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – полукружьями, баклажан и морковь – тонкими кружочками, перец – не слишком тонкой продольной соломкой. Зелень порубите. Все овощи разделите на две равные части.
2. Мясо промойте и нарежьте крупными кубиками.
3. Влейте в мультиварку масло, выложите на дно половину резаного лука. Поверх лука распределите помидоры (половину), далее – баклажаны (половину), болгарский перец (половину) и морковь (всю!).
4. На овощную подушку выложите кусочки мяса вплотную друг к другу. Посыпьте их солью, перцем, зирой и рубленой зеленью.
5. Поверх мяса выложите овощи послойно в том же порядке: вначале лук, потом помидоры, затем баклажаны и перцы. Надавите на овощи руками, чтобы они немного спрессовались. Добавьте еще пряностей и соли. Воду добавлять не нужно – хашлама выделит много сока.
6. Установите режим «Тушение» на 3-4 часа.
7. По окончании программы проверьте готовность блюда. Подавайте хашламу в горячем виде как самостоятельное кушанье или с гарниром: вареным картофелем или рисом.
Рецепт хашламы в мультиварке можно корректировать: добавлять или, напротив, исключать некоторые овощи. В частности, айва и картофель не будут лишними, а без баклажанов можно обойтись. Главное, о чем следует помнить: хашлама готовится из крупных, но не слишком жирных кусков мяса, а овощи укладываются слоями, причем наиболее сочные должны быть сверху. Употреблять хашламу лучше всего с чаем, чтобы она легче переваривалась.
Приятного аппетита!
