Манты в мультиварке
Манты – это узбекское мясо-тестяное блюдо. Манты гораздо крупнее пельменей, и готовятся не из молотого, а из рубленого мяса с большим количеством лука. Но это отличие – не главное. Главное – то, что отвариваются манты на пару в специальной посуде – манты-каскане. За неимением такового можно отварить их в мультиварке. К сожалению, мультиварки не слишком вместительны, и поэтому операцию отваривания придется повторить несколько раз, но результат того стоит. Для манты характерен нежный вкус, не похожий на вкус пельменей. Кроме того, они более сочные. Рецепт приготовления манты не слишком сложен, но – будем честны – вряд ли у вас с первого раза получатся красивые и аккуратные изделия. Для лепки манты нужен некоторый опыт.
Ингредиенты
Мясо (баранина с салом) – 500 г,
Лук – 250 г,
Мука – 500 г,
Яйцо – 1 шт.,
Вода – 100-120 мл,
Острый молотый перец,
Черный молотый перец,
Соль,
Кумин (зира),
Растительное масло,
Свежая кинза.
Рецепт приготовления
1. Высыпьте муку в глубокую миску. В муке сделайте ямку, разбейте в нее яйцо, добавьте немного воды и половину чайной ложки соли. Размешайте тесто сначала ложкой, а потом начните вымешивать его руками. Постепенно подливайте воду. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки. Вымешивать тесто нужно не меньше 15 минут. После того, как оно примет нужную консистенцию, уберите его в кастрюлю, накройте крышкой и дайте ему «отдохнуть».
2. Мясо промойте и очень мелко порубите острым ножом. Не используйте мясорубку – вкус получится совсем другой! Лук очистите и столь же мелко нарежьте. Смешайте мясо, лук, зиру и соль. Добавьте ложку сырой воды.
3. Посыпьте мукой поверхность стола. Тесто растяните, чтобы получилась колбаса. Нарежьте ее на кусочки толщиной не более 4 мм.
4. Каждый кусочек раскатайте, выложите на него начинку. Придайте манты характерную форму: соедините два противоположных края теста по центру, а края, оставшиеся свободными, склейте друг с другом, обернув их вокруг изделия.
5. Обмакните каждый манты в масло, чтобы впоследствии они не прилипли друг к другу. Выложите их в специальную емкость для варки на пару. Налейте в чашу 4-5 стаканов воды, установите решетку с манты, включите программу «Варка на пару» на 40-45 минут.
6. Подавайте манты со сметаной или бульоном. Можно посыпать их свежей рубленой кинзой.
Рецепт фарша допускает вариации: если вы не любите баранину, используйте говядину.
Существует несколько способов лепки манты. Вот еще один: на этапе №4 раскатайте все тесто в пласт толщиной 1-2 мм и разрежьте его на квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат выложите начинку. Все углы квадрата соедините друг с другом сверху, а края соедините так, чтобы получилась четырехгранная пирамидка. Углы основания пирамидки соедините попарно. Время приготовления манты в мультиварке, вне зависимости от способа лепки, составляет 40-45 минут.
Приятного аппетита!
