Бефстроганов из говядины в мультиварке
Мог ли подумать Александр Строганов, что с его именем будет ассоциироваться нежная говядина, тушенная в сметане? — Вряд ли. У графа были и другие возможности оставить свой след в истории, и он ими воспользовался. Что же касается следа в истории кулинарии, то тут Строганов обязан своему французскому повару, который нашел отличный способ с пользой утилизировать мясные обрезки. Эксперимент был признан удачным: сам господин высоко оценил блюдо, и бефстроганов из говядины получил известность. Неважно, готовите вы на плите или в мультиварке: чтобы кушанье удалось, необходимо соблюдать некоторые правила. Внимательно прочитайте рецепт – и у вас все получится!
Ингредиенты
Качественная говядина (вырезка) – 500 г,
Луковица – 2 шт.,
Помидор – 2 шт.,
Сметана – 200 г,
Сливочное масло – 50 г,
Лавровый лист – 2 шт.,
Растительное масло – 2 ст. ложки,
Мука,
Перец черный молотый,
Соль.
Рецепт приготовления
1. Хорошо вымойте мясо. Обсушите его на салфетке и разрежьте на 3-4 больших куска. Удалите пленки. Тщательно отбейте каждый кусок и разрежьте его поперек волокон на полоски длиной 6 см и шириной 1 см.
2. Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами.
3. В мультварку влейте немного растительного масла, установите программу «Выпечка». Когда прибор нагреется, добавьте кусочек сливочного масла, и, когда он растопится, выложите на дно лук. Закройте крышку и тушите до тех пор, пока лук слегка не пожелтеет.
4. Полоски мяса обваляйте в муке. Выложите их поверх лука так, чтобы они не соприкасались ни с дном, ни со стенками мультиварки. Не закрывая крышку, тушите говядину на том же режиме 10-15 минут, пока она не заблестит. Обратите внимание: мясо не должно жариться, — оно должно пропариваться. В процессе посыпьте мясо молотым перцем. Соль пока добавлять не нужно.
5. Тем временем пюрируйте помидоры. Влейте томатный сок в мультиварку и добавьте соль.
6. Тут же добавьте сметану. Перемешайте содержимое мультиварки, закройте крышку. Установите программу «Тушение» и готовьте 10-15 минут.
7. Выключите прибор, добавьте в бефстроганов пару лавровых листиков и дайте блюду немного настояться.
8. Извлеките лавровые листья. Подавайте блюдо с отварным картофелем и свежими овощами.
Существует версия, что бефстроганов из говядины был «сочинен» Дюпоном, главным поваром графского семейства, специально для «открытых столов», то есть для ужинов, которые могли посещать обедневшие дворяне и нуждающиеся интеллигенты. А после того, как его рецепт в 1861 году был включен в кулинарную книгу Елены Молоховец, блюдо стало доступно и мещанам. Теперь же его можно без труда приготовить в мультиварке, а вкус, при соблюдении всех нюансов, получится вполне каноническим.
Приятного аппетита!
