Суп харчо в мультиварке
Суп харчо – старинное блюдо грузинской кухни. Изначально его готовили из говяжьей грудинки, зелени и орехов. Иногда словом «харчо» называли густой соус. С течением веков состав харчо претерпел некоторые изменения. Теперь обязательными составляющими этого густого супа являются баранина, томаты, грецкие орехи и рис. Для создания приятной кислинки в него добавляют ткемали, а также лимонный или гранатовый сок. Некогда харчо готовили в печи, позже – на плите, а сейчас это удобнее всего делать в мультиварке. Самое главное – подобрать подходящий кусок мяса (с некоторым количеством жира), приобрести качественный рис, раздобыть все необходимые специи, без которых немыслима кавказская кухня, и, конечно же, соблюсти рецепт!
Ингредиенты
Говядина или баранина (без кости, но с жиром) – 700 г,
Рис – 1 стакан,
Лук – 2 шт.,
Сливочное масло – 3 ст. ложки,
Помидоры (крупные) – 3 шт.,
Мука – 1 ст. ложка,
Чеснок – 3 зубка,
Грецкие орехи — 0,5 стакана,
Лимон – 1 шт.,
Соль.
Пряности:
Сушеная мята ¼ ч. ложки,
Эстрагон сухой ¼ ч. ложки,
Базилик сухой ¼ ч. ложки,
Паприка 1 ч. ложка,
Кориандр ½ ч. ложки,
Красный перец ½ ч. ложки,
Черный перец ¼ ч. ложки,
Зелень свежая (кинза, базилик, мята, укроп).
Рецепт приготовления
1. Промойте и разрежьте мясо на несколько крупных кусков, натрите специями и дайте немного полежать. Затем поместите куски в кастрюлю, залейте водой и варите в течение часа. Это можно сделать и в мультиварке.
2. Установите режим «Жарка», разогрейте в чаше сливочное масло и обжаривайте в нем мелко порезанный лук, пока он не приобретет золотистый цвет.
3. Добавьте к луку отваренное мясо и жарьте 20 минут при закрытой крышке.
4. Добавьте муку, перемешайте. Нарежьте помидоры и выложите их в чашу, влейте пару ложек бульона. Перемешайте и дождитесь закипания смеси.
5. Тем временем измельчите грецкие орехи, смешайте их с рубленым чесноком и солью. В ступку высыпьте пряности, разомните их пестиком и соедините с орехами и чесноком.
6. Промойте рис. Высыпьте его в мультиварку вместе с пряностями и орехами. Выжмите туда же сок лимона. Влейте в чашу бульон, в котором варилось мясо, закройте крышку и готовьте в течение 1 часа на программе «Тушение».
7. Дайте супу настояться 10-15 минут и подавайте его горячим, с рубленой зеленью и лавашом.
Настоящий суп харчо, пусть даже и приготовленный в мультиварке, должен быть острым, пряным, с выраженной кислинкой. Употребляют харчо обычно зимой, когда его калорийность идет только на пользу. Конечно, это блюдо не на каждый день. Рецепт требует наличия некоторого кулинарного опыта. Но если таковой у вас имеется – обязательно приготовьте это роскошное праздничное кушанье.
Приятного аппетита!
