Рассольник в мультиварке
Супы на основе рассола (огуречного или грибного) издавна пользовались на Руси повышенным интересом, хотя и уступали в плане популярности щам. В зависимости от соотношения рассола и воды они делились на солянки, похмелки и кальи. Такое блюдо, как калья, с течением времени получило новое название: рассольник. Бульон для него варили из мяса (обязательно на кости), рыбы (цельной), грибов, а также потрохов (главным образом почек). Непременно добавляли в рассольник крупу (перловую, ячневую, рисовую), которая придавала блюду необходимую густоту: рассольник ели преимущественно зимой, и он должен был быть наваристым и плотным. В южных регионах вместо крупы использовали фасоль. Помимо всего прочего, в супе присутствовали соленые огурцы, а заправляли его яйцами и молоком. Ниже мы приводим рецепт не столь многокомпонентного, но, тем не менее, вкусного рассольника в мультиварке.
Ингредиенты
Свинина или говядина – 500 г,
Лук репчатый – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Огурцы соленые – 6-7 шт.,
Картофель – 4-5 шт.,
Перловка – 0,5 стакана,
Масло растительное – 3 ст. ложки,
Лавровый лист, тмин, сушеный укроп – по желанию,
Горячая вода,
Перец,
Соль,
Зелень.
Рецепт приготовления
1. Мясо вымойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кусочками. Луковицу очистите, сполосните и нарежьте полукольцами либо мелко нашинкуйте. Влейте в мультиварку масло, положите в нее лук и обжаривайте его на программе «Выпечка» (40 минут) до тех пор, пока он не станет мягким. Затем добавьте к нему мясо.
2. Вымойте и почистите морковь, натрите ее на терке и выложите в мультиварку. Перемешайте и продолжайте готовить на том же режиме.
3. Вскипятите воду. Картофель вымойте, почистите и порежьте кубиками. Перловую крупу переберите, несколько раз промойте и высыпьте в мультиварку вместе с картошкой за 10 минут до окончания программы. Залейте содержимое чаши водой (до верхней отметки).
4. По окончании программы переведите прибор в режим «Тушение» (1 час).
5. Огурцы промойте, при желании – очистите от кожицы (если она слишком грубая), затем – нарежьте кубиками. Добавьте огурцы в суп через полчаса после старта программы. Тогда же добавьте пряности и лавровый лист, сушеный укроп или тмин.
6. По окончании программы проверьте, не нужно ли досолить суп, и дайте ему настояться в течение 10 минут.
7. Подавайте со сметаной и зеленью.
Чтобы сократить время приготовления этого супа, можно использовать вместо мяса курицу. Кроме того, отличный рассольник в мультиварке получается из красной рыбы (соленой или свежей). Вышеприведенный рецепт не подразумевает добавления рассола, но он, конечно, не будет лишним, как и квашеная капуста.
Приятного аппетита!
