Галантин из курицы в мультиварке
Приготовление галантина – это развлечение для «продвинутых» поваров, которые уже отточили свое мастерство на заливных и холодцах. Галантин из курицы относится к тому же семейству блюд, но готовится значительно сложнее, чем и объясняется его невысокая популярность. Кушанье это редкое, необычное и очень эффектное. Сделать его в мультиварке проще, чем на плите, но в любом случае приготовьтесь к тому, что вам придется потратить несколько часов. Ниже приводится рецепт куриного галантина, адаптированный для мультиварки.
Ингредиенты
Курица (по возможности откормленная) – 1 шт.,
Свинина нежирная – 400 г,
Яйцо – 1 шт.,
Фисташки – 50-100 г,
Вино сухое – 100 мл,
Сливки 10-15% — 80 мл,
Мука – 1 ст. ложка,
Перец, соль – по вкусу,
Желатин – 1 пакет (10-15 г).
Кроме того, вам понадобятся нитки, иголка, пищевая пленка и полотенце (салфетка).
Рецепт приготовления
1. Первым делом промойте тушку и снимите с нее кожу. Для этого нужно отделить крылышки, но не целиком, а до второго сустава, и голени. Сделайте на спине курицы длинный продольный разрез и короткий поперечный, аккуратно извлеките мясо и кости. Лишние лоскуты кожи удалите, дырки на месте голеней и крыльев зашейте. Снимая кожу, стремитесь к тому, чтобы на ней не образовались «критические» разрывы, сквозь которые потом будет вываливаться начинка. Кожу натрите перцем и солью, сбрызните вином и уберите в холодильник, чтобы она слегка застыла, и ее было проще фаршировать.
2. Отделите мясо от костей. Кости залейте водой и готовьте на программе «Варка» около полутора часов.
3. Курятину вместе со свининой взбейте блендером. Добавьте соль, перец и фисташки.
4. Сливки взбейте с яйцом и мукой, добавьте эту смесь в фарш.
5. Застелите стол пищевой пленкой. Куриную кожу достаньте из холодильника, расстелите ее поверх пленки. Выложите на нее фарш. Сформируйте рулет и оберните его еще одним слоем пленки.
6. Заверните рулет в тонкое полотенце (марлевую салфетку) и погрузите в бульон. Установите режим «Варка» (40 минут).
7. По окончании программы извлеките рулет и дайте ему остыть. Только потом снимите пленку.
8. Разведите желатин согласно инструкции и с помощью кисти обмажьте им охлажденный галантин. Дайте желатину застыть.
9. Нарежьте галантин ломтиками толщиной 2 см и подавайте в качестве холодной закуски.
Галантин из курицы, приготовленный в мультиварке, похож на домашнюю колбасу, но выглядит интереснее. То же можно сказать о его вкусе и консистенции.
Если рецепт не испугал вас своей сложностью, приготовьте это блюдо к какому-нибудь торжеству, и среди ваших гостей обязательно найдутся такие, которые смогут оценить его по достоинству.
Приятного аппетита!
