Говяжий язык с хреном

Говяжий язык с хреном всегда считался блюдом для особых случаев. Этот факт может показаться странным, ведь язык является субпродуктом. Тем не менее, им угощались гости на званых обедах у помещиков и купцов. Дело в том, что язык обладает отменными вкусовыми качествами, а витаминов и минералов в нем содержится больше, чем в «обычном» мясе. В частности, 100 г языка обеспечивают организм дневной нормой витамина B12, крайне необходимого при физических и умственных нагрузках, и половиной нормы цинка.

В пароварке язык готовится относительно быстро. Заправку к нему мы рекомендуем готовить параллельно, на плите, ради экономии времени. Рецепт соуса предлагаем использовать классический, «старорусский».

Ингредиенты

Язык говяжий – 1 шт.,
Соль.

Для заправки:

Сметана – 0,5 стакана,
Вода – 2 ст. ложки,
Пшеничная мука – 4 ст. ложки,
Сливочное масло – 1 ст. ложка,
Половина корня хрена,
Соль, 
Перец. 

Рецепт приготовления

1. Язык промойте и отскоблите, затем сполосните водой и готовьте в пароварке около 1 часа.

2. Пока язык варится, приготовьте заправку: растопите в небольшой сковородке сливочное масло и обжарьте в нем муку. Влейте пару ложек воды, размешайте. Добавьте сметану и специи. Прогрейте смесь в течение 3-5 минут. Тем временем натрите на терке корень хрена. Добавьте его в соус и варите примерно 2-3 минуты, затем выключите огонь. Готовый соус по консистенции должен напоминать густую сметану.

3. Только что отваренный язык погрузите на несколько минут в холодную воду и очистите от кожи, начиная с узкого конца.

4. Язык натрите солью, заверните в салфетку и охладите.

5. Нарежьте язык наискосок тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Заправку из сметаны и хрена подайте отдельно.

Такое лакомство, как говяжий язык на пару, нечасто появляется на наших столах. Может быть, это стоит исправить? Ведь готовить язык на самом деле не так уж трудно, а его великолепный вкус компенсирует все временные затраты.

Приятного аппетита!

Раздел: Мясные блюда

Советуем почитать:
Печеночный тортПеченочные торты и пироги предоставляют кулинару возможность проявить фантазию. Помимо говяжьей, можно использовать для их приготовления свиную и куриную печень. Однако имейте в виду, что свиная... Подробнее »
Мясо по-французскиБлюдо с торжественным названием «мясо по-французски» представляет собой всего лишь свинину (реже – говядину) с картофелем и сыром. Трудно поверить, что рецепт такого не слишком изысканного кушанья... Подробнее »
Спаржа на паруСпаржа на пару очень полезна (особенно для гипертоников), а вырастить ее можно самостоятельно. Правда, это сезонное лакомство: побеги быстро перезревают и грубеют. Поэтому спаржу, как щавель или... Подробнее »
Диетическое блюдо из овощейЭто блюдо обладает ярким вкусом, но оно не подходит тем, кто имеет проблемы с желудком. Впрочем, перец чили можно заменить болгарским перцем или долькой чеснока. Медовый соус смягчит остроту. И вот у... Подробнее »

Выскажите своё мнение

Ваше имя:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера