Как выбрать сало на рынке

Как выбрать салоКак выбрать салоСало – это своего рода бренд. Его без преувеличения можно назвать национальным продуктом. Сало употребляют в сыром, жареном, соленом, запеченном виде. Оно является необходимым ингредиентом для некоторых супов и вторых блюд, а также основой для аппетитных закусок. Обо всех этих изысках никто не расскажет лучше украинской хозяйки, у которой всегда хранится в запасе небольшой кусочек сала. Но, как известно, вкусные блюда получаются только из вкусных продуктов. Поэтому первым делом нужно разобраться, как выбрать сало на рынке, какие виды сала существуют, и для чего их лучше использовать.

Магазин или рынок?

На этот вопрос ответ однозначный: если вы ищете по-настоящему вкусное сало, пригодное и для кулинарной обработки, и для употребления в свежем виде, отправляйтесь на рынок. Покупать сало лучше непосредственно у фермера. Можете поинтересоваться, есть ли в его хозяйстве помимо свиней еще и коровы. Почему это важно? По той причине, что если в рационе свиней постоянно присутствуют молочные продукты, их сало приобретает богатый и нежный вкус.

Кроме того, убедитесь, что продукция фермерского хозяйства является благонадежной с точки зрения санитарной инспекции, и продавец имеет соответствующие документы. Обратите внимание и на внешний вид продавца. Человек, торгующий мясом на рынке, должен выглядеть опрятно.

Как выбрать хорошее сало

Итак, продавец вам понравился, да и товар на первый взгляд неплохой. Однако же, приглядитесь повнимательней!

Визуальная оценка

  1. Качественное сало – непременно белое, с розоватым отливом.
  2. Выраженный красноватый оттенок сала свидетельствует о недостатке опыта у мясника, который резал поросенка, или же о том, что поросенок к этому моменту активно стремился к продолжению рода. Оба фактора отрицательно сказываются на вкусе сала.
  3. Свежий продукт не бывает желтоватым или сероватым.
  4. Вкусное сало имеет толщину 2,5-3,5 см. Более толстое или тонкое гурманами ценится ниже.
  5. На шкурке – белой или чуть желтоватой – не должно быть остатков щетины. Кстати, самое ароматное сало – с коричневой шкуркой. Такой цвет достигается в процессе смоления сала соломой.
Запах сала

  1. Свежее сало отличается тонким, чуть сладковатым ароматом. Впрочем, если вы чувствуете запах дыма и жареного мяса, в этом нет ничего страшного: просто сало приготовлено «по-деревенски», дедовскими методами.
  2. Если вы выбираете сало на рынке, продавец наверняка позволит вам опалить небольшой кусочек зажигалкой. Сало хряка при опаливании издает резкий аммиачный запах. Имейте в виду, что заглушить его в процессе кулинарной обработки не удастся. Кроме того, у самца свиньи сало жесткое и невкусное. Поэтому просто не покупайте такой продукт. 
Проверяем на ощупь

  1. Облюбованный вами кусок сала желательно проткнуть вилкой или ножом. Он должен быть плотным, но не жестким!
  2. Проделайте то же самое и со шкуркой. Она не должна быть чрезмерно толстой и грубой.
  3. Потрогайте сало. Если его поверхность чуть влажная и жирная – это хорошо. Если же она скользкая или, чего доброго, липкая, - не покупайте такое сало.
Вкусовые качества

Будет неплохо, если продавец согласится отрезать небольшой ломтик (со шкуркой) вам на пробу. Если сало вкусное, нежное и без труда жуется, можно смело покупать его.

Каким бывает сало и для чего оно используется

  • Сало, снятое со спины и боков животного, является самым нежным, и шкурка у него особо тонкая. Этот продукт можно употреблять и в сыром виде, и засаливать.
  • Сало со щек и шеи более грубое. То же касается и шкурки. Сырым его есть не рекомендуется, а вот в запеченном виде оно «идет на ура».
  • «Подчерёвок» – сало с живота, имеющее тонкую шкурку и несколько прослоек мяса, – сырым не едят и не засаливают. Его принято либо жарить, либо запекать. Приготовленный этими способами, подчерёвок становится необыкновенно вкусным.
Надеемся, статья оказалась для вас полезной. Во всяком случае, теперь вы в курсе, как правильно выбрать хорошее сало на рынке, и сможете сделать это самостоятельно. Ну, а мы напомним самый простой и доступный рецепт «приготовления» сала:

Сполосните только что купленное сало холодной водой и уберите в морозильную камеру на несколько часов, затем выньте, нарежьте тонкими ломтиками, положите на ржаной хлеб, присолите и подавайте с дольками чеснока.

Приятного аппетита!

Раздел: Как выбрать

Советуем почитать:
Как засолить салоКак засолить салоЕсли вы хотите узнать, как вкусно засолить сало в домашних условиях, тогда обязательно зайдите на эту страницу. Здесь собраны рецепты засолки сала в рассоле, с чесноком и перцем, в тузлуке, в банке.... Подробнее »
Жаркое из свинины с картошкойКрестьяне, которые и придумали жаркое из свинины с картошкой, могли позволить себе отведать его только в торжественные дни. Происходило это обычно поздней осенью. Уставшему от недостатка солнца и... Подробнее »
Котлеты из пангасиусаМясо пангасиуса богато калием, натрием, фосфором, хромом и другими элементами, необходимыми для нормальной работы сердца и опорно-двигательного аппарата. Котлеты из пангасиуса, приготовленные в... Подробнее »
Сало на паруСало на паруСало, благодаря своей калорийности, быстро восполняет энергозатраты при физических нагрузках и легко усваивается. В нем много витаминов, в частности A и D. Приготовить домашнее сало на пару можно и в... Подробнее »

Выскажите своё мнение

Ваше имя:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера