Как хранить картошку

Хранение картофеляХранение картофеляНа протяжении нескольких веков картофель, наравне с хлебом, являлся основной пищей русских крестьян. Несмотря на широкое распространение альтернативных продуктов, картошка и по сей день не сдала своих позиций: ее по-прежнему охотно выращивают в регионах с более-менее подходящим климатом.

Одно из достоинств картофеля заключается в том, что он неплохо хранится, – не зеленеет, не гниет, не высыхает, не прорастает и не замерзает. При желании его можно есть до нового урожая.

Если вы еще не знаете, как хранить картошку, эта статья поможет вам. Вы получите представление о том, как создать идеальные условия, способствующие сохранению вкуса и нормальной консистенции этого всенародно любимого продукта на протяжении длительного срока.

Какие сорта картофеля выбрать для хранения на зиму

Картофель не относится к скоропортящимся продуктам. Так, среднеранние и среднеспелые сорта (Хозяюшка, Загадка Питера, Пироль, Рокко, Аврора и пр.) хранятся около месяца или даже двух. Но, конечно, у среднепозднего и позднеспелого картофеля срок хранения значительно больше. Картофель таких сортов, как Сатурна, Фольва, Гатчинский, Колобок, Голубизна, Явир, не портится до самой весны.

Выбирая сорт на посадку, следует попросить совета у опытных огородников: они знают наверняка, как долго хранится в условиях конкретного региона тот или иной сорт. Их сведения оказываются более достоверными, чем приведенные на упаковке. Так, было обнаружено, что картофель сортов Невский и Скарлетт, не относящихся к позднеспелым, без проблем переживает и зиму, и весну, не утрачивая вкуса.

Мы рекомендуем не ограничиваться одним сортом, а приобретать сразу несколько: ваши шансы на получение достойного урожая и его хорошую сохранность значительно возрастут.

Подготовка картофеля к длительному хранению

Подготовка корнеплодов осуществляется в определенной последовательности. Каждый этап имеет свои особенности.

  • Во-первых, убирать картофель нужно по возможности в ясную и сухую погоду. Картошка, выкопанная дождливым днем, быстро начнет портиться.
  • Во-вторых, выкопанная картошка нуждается в тщательной просушке. В теплую (но не жаркую!) погоду клубни оставляют обсыхать на поле (грядке). Если же температура на улице превышает +20°С, урожай лучше убрать под навес или в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Картофель распределяют по полу одним слоем и время от времени переворачивают, чтобы каждый клубень обсох со всех сторон. Картофель должен обсыхать примерно 2-3 дня.
  • В-третьих, просушенный картофель перебирают. Корнеплоды, разрубленные или «пораненные» лопатой в процессе выкапывания, а также картофелины «с гнильцой», откладывают в отдельную емкость. Их принято употреблять в пищу первым делом. Иногда такой картофель идет на корм скоту. Кроме того, обсохший картофель очищают от земли. Делается это для того, чтобы на клубнях не завелась плесень.
  • В-четвертых, сухие и очищенные от грязи клубни перекладывают в мешки из нетканого материала. Не следует заполнять их «под завязку»: внутри должен циркулировать воздух, чтобы картошка «дышала». Картофель, упакованный в мешки, готов к транспортировке.
О сортировке картофеля стоит поговорить подробнее.

Как осуществляется сортировка

Сортировать клубни перед помещением их в подвал или погреб надо обязательно. Ведь если среди сотни хороших картофелин окажется хотя бы одна испорченная, со временем может пропасть если не весь урожай, то значительная его часть. Если провести сортировку по всем правилам, картофель пролежит до весны практически без потерь.

Картошка, предназначенная «для еды», сортируется по сроку хранения.

  • Большие корнеплоды хранятся в целости примерно до декабря-января. Затем в таких клубнях образуются полости, а вкус их значительно ухудшается.
  • Дольше всего (до нового урожая) хранятся картофелины среднего размера, полностью вызревшие и тщательно обсушенные.
  • Клубни, поврежденные лопатой или «поеденные» насекомыми, а также мелкий и «больной» картофель необходимо употребить в пищу как можно скорее. Такая картошка долго не хранится.
Прежде чем убрать картофель в подвал, убедитесь, что каждый клубень:

  • целый;
  • обсохший;
  • зрелый, с толстой кожурой;
  • не имеет ростков;
  • не имеет признаков болезней;
  • очищен от земли (грязи).
На хранение ни в коем случае нельзя отправлять сильно поврежденные (например, раздавленные), а также гнилые и пораженные фитофторой корнеплоды.

Обратите внимание и на запах клубней. Подозрительный, неестественный запах может являться следствием применения химических удобрений или ядов.
Каждый испорченный клубень, хранящийся вместе со здоровыми, представляет угрозу для всего урожая. Поэтому сортировку картофеля нужно производить как можно тщательнее. Если вы не можете определиться, здоров ли клубень или нет, лучше отправить его в мешок с картофелем, предназначенным для скорейшего употребления в пищу, и не рисковать всеми запасами.

Основные способы хранения картофеля

Обычно картофель хранят:

  • навалом;
  • в специальных контейнерах;
  • в коробках (ящиках);
  • в мешках из натурального или синтетического материала.
Первый способ хранения – навалом – известен с давних пор. Он подойдет вам в том случае, если урожай у вас невелик. Наваливая слои картофеля один поверх другого, помните, что единственный «рассадник» гнили и заболеваний может стать причиной гибели всего урожая.

Фермеры и дачники, собирающие внушительные урожаи, предпочитают хранить картофель в контейнерах. Как правило, в каждый контейнер помещается 0,5 тонны картофеля. Циркуляцию воздуха там обеспечивают щели. Контейнеры можно располагать один над другим в несколько рядов.

В коробках и ящиках картофель хранят огородники, выращивающие его «для себя». Чаще всего ящики под картошку изготавливаются из сосны или ели. В емкостях, изготовленных из древесины хвойных пород, картофель меньше болеет и медленнее портится.

Но чаще всего для хранения используются мешки (авоськи, сетки), обеспечивающие необходимый воздухообмен. Мешки компактны, их можно ставить один на другой. Изготавливаются они как из натуральных, так и из синтетических материалов (натуральные предпочтительнее). То же самое касается и сеток, которые постепенно становятся все популярнее.

При какой температуре хранят картофель

Итак, подготовительные мероприятия позади. Теперь нужно позаботиться о создании и поддержании подходящего температурно-влажностного режима.

Известно, что лучше всего картофель хранится при температуре от +2 до +4°С. При более низких значениях корнеплоды начинают сластить. Что же до влажности, то она не должна быть выше 85-90%.

В овощехранилище нужно обязательно повесить термометр. Благодаря ему вы будете знать, как меняется температура, и вовремя принимать соответствующие меры.

Для понижения температуры следует:

  • открыть отдушины (форточки) в помещении;
  • разложить на полу пластиковые бутылки с замороженной водой.
Если температура снаружи слишком низкая, и существует риск ее значительного понижения в хранилище, имеет смысл:

  • забросать картофель соломой или накрыть мешками;
  • разложить на полу пластиковые бутылки с горячей водой (этот метод действует только в том случае, если площадь помещения невелика);
  • обеспечить внутреннюю вентиляцию, то есть перемешивание нижнего слоя воздуха с верхним, более теплым.
Но поддержания оптимального температурного режима недостаточно. Важно, чтобы в помещение, в котором хранится картофель, не проникал солнечный свет, так как он провоцирует образование в клубнях токсичного для человека вещества – соланина (именно ему оставленные на солнце корнеплоды «обязаны» своим зеленым цветом). Кроме того, помещение должно быть сухим и не промерзать даже в сильные морозы.

Хранение картофеля в погребе

Погреб, предназначенный для хранения картофеля, должен быть соответствующим образом оборудован и подготовлен.

Идеальный погреб – сухой и чистый, с побеленными известковым молоком стенами. Во избежание повышения уровня влажности в стене или потолке хранилища проделывается вентиляционная отдушина. Все ящики и контейнеры необходимо починить и подготовить к эксплуатации.

Ящики ставятся не прямо на пол, а на поддоны или подставки высотой не менее 15 см. Вместо последних можно использовать кирпичи или плоские камни, блоки. В картофеле в большом количестве присутствуют вода и крахмал, а это значит, что при повышении уровня влажности клубни будут беззащитны перед грибком и плесенью. Поэтому хранилище должно регулярно проветриваться. Не допускайте появления затхлого запаха и сырости!

Не лишними в погребе будут и полки. Можно хранить картофель и на них, предварительно упаковав его в сетки или мешки. Сетка имеет ряд преимуществ. Во-первых, крупные ячеи обеспечивают свободную циркуляцию воздуха между корнеплодами, благодаря чему на них не размножаются грибки. Во-вторых, всякий раз распаковывать сетку необязательно. Картофель можно транспортировать и раскладывать на полках (поддонах) прямо в сетках.

Особенности хранения картошки на балконе

У городских жителей далеко не всегда есть возможность держать картофель в погребе. Часто в роли хранилища выступает балкон (лоджия). На балконе картофель следует хранить в специально оборудованном, то есть герметично утепленном, ящике. Температура в нем должна быть постоянной и не слишком низкой.

Ящик для хранения картофеля имеет двойные стенки, между которыми помещается утеплитель (например, слой пенопласта толщиной не менее 10 мм). Ящик следует оббить фанерой (вагонкой) толщиной 10-15 мм и покрыть водостойкой краской.

Затем в стенки устанавливаются лампы накаливания (2 штуки по 15 Ватт). Они предназначаются для поддержания оптимальной температуры и работают по сигналу теплового реле.

Кроме того, внутрь ящика можно поместить термометр и контролировать температуру самостоятельно. Ящик не должен пропускать свет, иначе клубни позеленеют.

Если такой ящик кажется вам слишком «высокотехнологичным», можно отдать предпочтение более простой модели. Картофель будет неплохо храниться и в ящике без подогрева, изготовленном из толстой фанеры. У него также должны быть двойные стенки с пенопластовой прокладкой толщиной 100мм между ними и вентиляционными отверстиями. На дно следует поместить решетку из деревянных реек.

Наконец, в качестве емкости для хранения подойдет старый холодильник, установленный горизонтально. Стенки у него достаточно толстые для того, чтобы внутри сохранялась нужная температура.

Хранение картошки в квартире

Само собой, хранить картофель в теплой квартире – это далеко не лучший вариант. Но если другого выхода нет, нужно разместить клубни в наиболее темном и прохладном ее углу. Подойдет кладовка, местечко под приоткрытым окном или за дверью в прихожей. В качестве емкостей для хранения можно использовать корзины или сетки.

Наконец, урожай можно разместить и за пределами квартиры – на лестничной клетке. Но в этом случае потребуется изготовить специальный короб. В принципе, хранить картошку в подъезде довольно удобно, так как температура там ниже, чем в квартире, и относительно постоянная.

Если вы храните урожай прямо в квартире, непременно накройте его мешками или тканью, чтобы в клубнях не начал образовываться соланин.

Также напомним, что в условиях квартиры картофель быстро высыхает, так как влажность в жилых помещениях обычно низкая. Чтобы воспрепятствовать испарению влаги, поместите в ящик с картофелем небольшую пластиковую бутылку с обрезанным горлышком. Сделайте в ее стенках многочисленные мелкие проколы, а внутрь вложите влажную тряпочку. Если ящик (мешок) большой, то и бутылку нужно подобрать побольше.

Важные моменты

  • Картофель следует время от времени «инспектировать» на наличие подгнивших или больных клубней, которые надо немедленно выбрасывать, а те, что соприкасались с ними, – съедать как можно быстрее.
  • Следите за тем, чтобы картошка не прорастала. Обычно это начинает происходить весной. Глазки нужно удалять, чтобы клубни не утратили своих полезных свойств.
  • Если считаете нужным, можете произвести обработку клубней специальными средствами, препятствующими их прорастанию и улучшающими сопротивляемость болезням. Некоторые дачники используют для этих целей медный купорос.
  • Также для предупреждения заболеваний используется такой метод, как погружение клубней, помещенных в сетку, на несколько секунд в кипяток. После этого клубни необходимо просушить и убрать на хранение.
  • Помните, что в холодильнике картошка хранится неважно. Содержащийся в ней крахмал превращается в сахар, и вкус клубней становится неприятно сладким. Если же холодильник – ваша единственная возможность сохранить урожай, то хотя бы не употребляйте извлеченный из него картофель сразу. Если клубни полежат несколько дней при комнатной температуре, то их вкус может улучшиться.
Зная, как хранить картошку в погребе, на балконе или в квартире, вы сумеете сберечь свой тщательно собранный урожай, каким бы он ни был, и свести потери к минимуму. А это значит, что зимой на столе у вас всегда будет своя картошка, сытная и вкусная.

Раздел: Как хранить

Советуем почитать:
Как хранить тыквуКак хранить тыквуВ национальных кухнях многих народов тыква занимает особое место. Она используется для приготовления запеканок, десертов, выпечки и напитков. Выращивание тыквы в мягком климате не представляет особых... Подробнее »
Хранение лука зимой в домашних условияхХранение лука зимой в домашних условияхЧтобы лук хорошо хранился, его нужно вовремя убрать и должным образом подготовить. В действительности хранение хорошо вызревших луковиц не представляет сложности, так как они при благоприятных... Подробнее »
Как хранить яблоки зимойКак хранить яблоки зимойСадовые яблони распространены повсеместно. Они растут (и дают урожай) даже в зонах рискованного земледелия. Тем не менее, их плоды довольно требовательны к условиям хранения. Яблоки необходимо по... Подробнее »
Как хранить морковьКак хранить морковьМорковь – выносливое растение. Но не все ее сорта являются лёжкими. Если вы хотите есть собственную морковь буквально до следующего урожая, сажайте только такие сорта, которые хорошо хранятся.... Подробнее »

Выскажите своё мнение

Ваше имя:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера