Как засолить сало

Как засолить салоКак засолить салоСало, несмотря на свою исключительную калорийность, является полезным (и, без сомнения, аппетитным!) продуктом. Состав его уникален. Среди прочих ценных компонентов в нем содержатся: так называемая арахидоновая кислота, которая активно участвует в процессе обмена веществ, ряд жирорастворимых витаминов и каротин. Конечно, сало – это лакомство не на каждый день, но время от времени можно позволить себе несколько ароматных ломтиков.

На вкус сала влияют многочисленные факторы. В первую очередь это возраст продукта и способ его приготовления. Известны десятки рецептов засолки сала, и каждый из них чем-нибудь да примечателен.

Магазинное сало почти всегда проигрывает домашнему. Меж тем, приготовить эту закуску самостоятельно не составляет никакого труда. О том, как засолить сало, стоит рассказать подробнее.

Выбираем сало для засолки

  1. Важно помнить, что сало не подвергается тепловой обработке. Поэтому приобретайте этот продукт только у тех продавцов, в честности которых полностью уверены. Если уверенности нет, то обязательно требуйте документ о прохождении ветеринарной проверки и обращайте внимание на то, когда он выдан. Еще более надежный способ обезопасить себя от возможных проблем в будущем – покупать те куски сала, на которых есть свидетельствующее о прохождении проверки клеймо. Приобретайте сало в магазине, частной лавке или на рынке – но не на трассе и не с машины.
  2. Не прельщайтесь толщиной сала: чем оно толще, тем старше и грубее. Адекватная толщина – 3 – 6 см. По консистенции продукт должен быть нежным, относительно мягким.
  3. Цвет свежего сала – белый или светло-розовый, но никак не желтый.
  4. На шкуре не должно быть щетины. Чем кожа тоньше, мягче и светлее, тем лучше.
  5. Перед покупкой кусок сала стоит потрогать. Сало свежее, если после этого остается вмятина от пальца, и старое, если вмятина тут же разглаживается.
  6. Наличие выраженного запаха – повод задуматься. Качественный продукт ничем подозрительным не пахнет.
  7. Если любите сало с прослойкой, выбирайте такой кусок, который будет эффектно смотреться в разрезанном виде.
  8. Свежее сало легко протыкается и режется ножом.
Перед засолкой кусок необходимо промыть под струей холодной воды и хорошо промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Если вы все-таки купили толстый пласт сала, разрежьте его на более тонкие, иначе оно не просолится как следует.

Где хранить соленое сало

Для хранения готового соленого сала подходят и холодильник, и морозильник. Однако помните, что лакомство легко вбирает в себя ароматы окружающих его продуктов. Именно по этой причине сало, пролежавшее на полке холодильника в течение каких-то 6-7 дней, уже не столь приятное на вкус. Большую часть сала следует сразу после приготовления обернуть кулинарной (пергаментной) бумагой, поместить в мешок из целлофана и убрать в морозильник. В холодильнике лучше оставить только небольшой кусочек, который будет съеден в ближайшие два-три дня.

Рецепт домашней засолки сала

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • свежее сало, желательно с прослойками;
  • чеснок (из расчета 4 дольки на 1 кг сала);
  • черный и красный молотые перцы;
  • соль.
Разрежьте пласт сала на куски длиной 30 см и шириной – 20. Сделайте на них глубокие надрезы от края до края через каждые 4 см. Порежьте пластинками чеснок и нашпигуйте им сало. Натрите пласты перцами. Обильно посолите вашу заготовку; вотрите соль в разрезы. Заметьте, что вначале сало всегда приправляется пряностями, и только потом – солью. В противном случае аромат пряностей не впитается.

Уложите пласты сала во вместительную кастрюлю и оставьте под прессом в холодильнике на 7 дней.

По истечении этого времени уберите пресс и внимательно осмотрите продукт.

Если все мясные прослойки потемнели, значит, сало готово. Если среди них остались бледно-розовые, надо продолжить процесс засолки.
Готовое сало очистите от избытка соли. В таком виде его уже можно есть.

Засолка сала в рассоле в банке

Налейте в кастрюлю воду, возьмите кусок сала, соль, несколько лавровых листьев, молотый перец и (по желанию) другие специи. Кроме того, вам понадобится большая стеклянная банка.

  1. Пересыпьте пласты сала пряностями, среди которых непременно должны быть лавровый лист и перец, и положите их в банку.
  2. Вскипятите воду (точный объем зависит от количества сала), высыпьте в нее соль из расчета один стакан соли на литр воды. Дождитесь ее растворения.
  3. Залейте сало получившейся жидкостью. Как только она остынет, банку можно будет убрать в холодильник.
  4. Сало должно солиться как минимум 3, а лучше – 4 дня.
  5. Затем рассол можно слить, а свежеприготовленную закуску – просушить и убрать на хранение в морозильник.

Рецепт сала в тузлуке

Тузлуком называют очень крепкий раствор соли. Чтобы приготовить его, нужно постепенно насыпать в воду соль, периодически размешивая ее. Когда соль, несмотря на перемешивание, станет растворяться все хуже и хуже, и начнет образовывать на дне осадок, тузлук можно считать готовым.

  1. Сало разрежьте на тонкие пластики небольшого размера и плотно уложите в пустую банку, пересыпая слои специями (в обязательный набор входят перец горошком, чеснок и лавровый лист).
  2. Влейте в банку холодный тузлук так, чтобы его слой над салом составлял 1-2 см.
  3. Тару плотно закройте и поместите в кладовку, где держите при комнатной температуре 7 дней.
Продукт, приготовленный таким образом, долго и хорошо хранится, оставаясь свежим и вкусным.

Как засолить сало с чесноком и перцем

Рецептов засолки сала с чесноком придумано множество; приведем один проверенный и самый вкусный.

Вам понадобятся: сало, соль, черный перец (горошек и молотый), 6 долек чеснока, лавровый лист, большая миска.

Разрежьте сало на удобные для засолки куски, и каждый кусок надрежьте до самой шкурки. Чеснок нарежьте пластинками или мелко порубите; соль перемешайте с перцем.

Каждый ломоть сала обваляйте в пряно-соленой смеси и чесноке. Сложите заготовку в глубокую миску, перекладывая слои лавровым листом. Накройте сверху тарелкой, а на тарелку поставьте гнёт. Оставьте заготовку в тепле (при 20°C и выше) на несколько часов, после чего уберите в холодильник и держите там сутки.

Через 24 часа вытряхните из миски лишнюю соль. Продукт готов. Употреблять его лучше с хреном, который способствует раскрытию богатого вкуса сала.

Как быстро засолить сало

Как засолить сало, если времени в вашем распоряжении совсем немного? Можно ли за один день получить качественный и безопасный продукт, который по вкусу ни в чем не будет уступать салу недельной засолки?

Безусловно, это реально. Вот один из хорошо зарекомендовавших себя быстрых методов для тех, кто не любит или не может ждать:

  1. Сразу нарежьте сало на тонкие кусочки такого размера, чтобы их удобно было класть на хлеб.
  2. В банку насыпьте пряности: соль, измельченный перец, горошки душистого перца, чесночные ломтики.
  3. Затем поместите внутрь кусочки сала.
  4. Выдержите тару в тепле в течение суток.
  5. Изысканное кушанье готово! Переставьте его в холодильник.
Приготовление этой своеобразной, очень питательной закуски не требует каких-то особых навыков и кулинарных талантов. Пристальное внимание следует уделить в первую очередь качеству, происхождению и условиям хранения сырья. А затем, если вы все сделаете правильно, у вас обязательно получится по-настоящему вкусное домашнее соленое сало.

Советуем почитать:
Как выбрать сало на рынкеКак выбрать сало на рынкеСало без преувеличения можно назвать национальным продуктом. Оно является необходимым ингредиентом для некоторых супов и вторых блюд, а также основой для аппетитных закусок. Но, как известно, вкусные... Подробнее »
Жаркое из свинины с картошкойКрестьяне, которые и придумали жаркое из свинины с картошкой, могли позволить себе отведать его только в торжественные дни. Происходило это обычно поздней осенью. Уставшему от недостатка солнца и... Подробнее »
Котлеты из пангасиусаМясо пангасиуса богато калием, натрием, фосфором, хромом и другими элементами, необходимыми для нормальной работы сердца и опорно-двигательного аппарата. Котлеты из пангасиуса, приготовленные в... Подробнее »
Сало на паруСало на паруСало, благодаря своей калорийности, быстро восполняет энергозатраты при физических нагрузках и легко усваивается. В нем много витаминов, в частности A и D. Приготовить домашнее сало на пару можно и в... Подробнее »

Выскажите своё мнение

Ваше имя:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера